年菜吃不完小心中毒 ! 危險溫度帶讓細菌暴增 冰箱最多裝八分滿

年菜吃不完放進冰箱再取出加熱，小心陷入食物中毒的風險。（資料照／王家瑜攝）

年節將近，家家戶戶經常年菜吃不完，放進冰箱再取出加熱，卻讓自己陷入食物中毒的風險。食藥署提醒，7°C到60°C是「危險溫度帶」，細菌會快速繁殖，吃不完的食物務必儘速冷藏或冷凍保存，而且冰箱建議不超過八分滿，以免影響內部溫度。

國內去年發生寶林茶室食物中毒事件，檢方昨天偵結，因爲店內粿條未妥善冰藏保存，導致產生邦克列酸毒素致命，依過失致死罪起訴5人。食藥署代理署長林金富表示，根據起訴書，該食材在常溫下存放了63小時，這是很危險的。

食藥署提醒，7°C到60°C是「危險溫度帶」，細菌會快速繁殖，吃不完的食物務必儘速冷藏或冷凍保存。（王家瑜攝）

林金富指出，邦克列酸中毒有三個要件，首先要存在唐菖蒲伯克氏菌，環境溫度落在7°C到60°C，且存放時間足以讓細菌孳生並分泌毒素，只要其中一項不存在，就可以打破這樣的機制。由於肉眼看不到細菌，可以掌握的是溫度，建議食物加熱時要高於70°C，也就是煮水時會冒煙的程度，全程冷鏈運輸也很重要。

馬偕醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢表示，細菌在7°C到60°C環境下會快速繁殖，又稱爲「危險溫度帶」，因此菜餚復熱務必高於60°C，且復熱之後也要儘快食用；建議復熱以1次爲限，或是先分裝好再放進冰箱，每次取出自己需要的分量復熱，以免多次冷熱循環之下，不僅營養素都被破壞殆盡，也會大幅增加細菌孳生風險。

根據2023年統計，食品中毒原因第一名是諾羅病毒，其次是仙人掌桿菌和沙門氏桿菌。食藥署食品組副組長蕭惠文說明，任何年齡層都可能感染諾羅病毒，潛伏期約24到48小時，會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，可能伴隨發燒、肌肉痠痛、疲勞。

「一人中獎，全家共享！」林金富強調，乾洗手產品對諾羅病毒沒有用，如廁後、吃東西前務必用肥皂洗手；雖然食用貝類講求鮮甜，但最好避免生食，例如蛤蜊等水產品開殼後，建議再烹煮5分鐘，確保徹底煮熟。

蔡一賢也提醒，買回來的食材應先分成每餐使用的分量，分別放入冰箱；生熟食使用的砧板、刀具務必分開，避免互相污染，煮食可以一邊攪拌，確保食物完全加熱；冰箱也不是全部塞滿 ，建議裝六分滿，冷度是最足夠的。