年夜飯有哪些新變化

爲滿足不同消費者需求，讓顧客在享受年夜飯的同時，擁有歡樂、充實且難忘的春節時光，年夜飯外帶、配送服務逐漸興起，爲消費者帶來更加獨特、更有味道的別樣體驗。

今年的年夜飯預訂情況怎麼樣？

“火爆得很。”提起這個問題，廣州保利洲際酒店餐飲總監李華很自豪，“從去年年底起，年夜飯預訂諮詢就絡繹不絕，訂單數量持續攀升。水晶雞、蔥爆波士頓龍蝦、鮮花椒游龍蒸老虎斑等喜慶菜品備受消費者歡迎。”

“今年我們8家店的年夜飯基本預訂出去了，預訂量和去年同期不相上下。”北京丹江漁村區域運營負責人何平說。

臨近春節，各地年夜飯預訂持續火熱。美團數據顯示，截至1月16日，“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%。

年夜飯作爲一年中最重要的團圓飯，承載着人們對親情、幸福的美好向往。今年的年夜飯有哪些新變化？商家期盼的“開門紅”能否如期開啓？

定製服務走俏

丹江漁村主打湖北魚鮮，60多間風格各異的包房散落在綠植、山石之間，還配備了兒童遊樂園，服務的主要客羣是家庭消費。年夜飯是餐廳經營的重頭戲。

“今年我們的套餐選擇更豐富了。”何平舉例說，“我們餐廳推出的10人年夜飯套餐，包含了4道至6道精緻冷拼、10道特色熱菜、2道地方主食以及1份甜品，加量不加價，菜品設置兼顧老少的同時，加入了諸如年年有‘魚’等有美好寓意的菜品。”

年夜飯預訂火熱的同時，消費者的需求也逐漸趨向個性化，越來越多的消費者希望通過定製，打造專屬自己獨一無二的年夜飯體驗。

“我們的年夜飯與客房打包的套餐備受歡迎。”上海臨港錦江國際酒店總經理鮑逸飛表示，在餐飲消費的帶動下，與去年同期相比，今年酒店房間預訂火熱，入住高峰提前至除夕。

對於如何吸引客人到店消費，商家心裡有自己的一杆秤。“顧客爲什麼會選擇在我們餐廳度過一年中最重要的團圓日？是因爲他平時來吃過，對餐廳的菜品、環境和服務很滿意。很少有人會因爲某家餐廳低價、打折，就去一家從來沒去過的餐廳吃年夜飯，這麼重要的日子，消費者不敢冒險的。”何平告訴記者，對餐廳來說，年夜飯不是衝刺，更像是一場贏得消費者信任的馬拉松。爲了滿足不同消費者的需求，除了固定的套餐外，餐廳今年也推出了同價位的定製套餐，客人可以根據自己和家人的口味偏好、飲食習慣及特殊需求，與餐廳溝通，定製專屬的年夜飯菜單。

蘇州黑珍珠餐廳“鼎膳·匠宴”負責人也表示，門店今年可以根據顧客需求提供私人定製宴，蘇式重青燜肉鍋飯等含有非遺元素的菜品點單率較高。

除了菜品定製外，特色服務的定製也爲消費者帶來了更加貼心的體驗。鮑逸飛表示，酒店在除夕夜精心籌備了新春活動，有絢麗煙花、親子美食DIY等活動，讓顧客在享受年夜飯的同時，擁有歡樂、充實且難忘的春節時光。

預製菜成新寵

今年年夜飯的一大趨勢是，預製菜逐漸在年輕人的餐桌上佔據C位。隨着不少“90後”加入家庭年夜飯的掌勺行列，一些主打創意和健康的預製菜在年夜飯餐桌上的地位愈加顯著。

走進位於北京大興區的盒馬X會員店，預製菜專區擺滿了琳琅滿目的菜品，從傳統的四喜丸子、梅菜扣肉到創意融合的佛跳牆、海鮮大咖，應有盡有。

除夕夜，每家每戶的飯桌上都少不了一道“鎮桌”硬菜。盒馬即食部總經理寧強表示，春節期間，不少人會傾向於嘗試一些“沒吃過”的菜餚和新品。今年盒馬專攻年夜飯餐桌上的硬菜大菜，比如含有整隻帝王蟹、6只海蔘、6只鮑魚的八珍帝王蟹海鮮匯，成爲今年的招牌特色菜。還有來自雲南的山珍海味菌子雞火鍋、來自川渝的渣渣牛肉火鍋等，讓大家可以品嚐到全國各地的特色美食。

“簡單熱一下，過年的硬菜就有了，擺盤也很精緻。”來自北京的消費者許子陽正在爲除夕夜的團圓飯選購預製年菜。

叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜表示，不少消費者選擇預製菜，不僅因爲其節省烹飪時間，更因在品質和健康上有了新的期待。除了提供可葷可素的地方特色大菜，叮咚買菜自有品牌蔡長青還在華東上架了片皮烤鴨套餐，半隻足量的烤鴨，搭配鴨餅、京蔥絲、黃瓜條、鴨醬，再加上贈送的椒鹽鴨架，讓消費者足不出戶復刻出在餐廳吃片皮烤鴨的體驗。

“爲了讓消費者吃得放心，我們在研發階段就儘可能減少額外添加，對調味品的選擇也十分慎重。”寧強介紹，比如，八珍帝王蟹海鮮匯的金湯是用南瓜調出來的，山珍海味菌子雞火鍋則是通過加大黃牛肝菌的含量調製出金黃的湯底，並且儘可能通過物理方式萃取食材味道，減少調味。此外，還有山楂煨牛排、沙棘羊排、黃皮雞煲等藥食同源的滋補菜餚上線，以滿足消費者對年夜飯的健康需求。

“年菜”閃送到家

線上平臺的推動爲年夜飯添了一把火。美團餐飲團購相關負責人表示，平臺已設置線上年夜飯預訂專區，即日起到春節期間全程推廣，幫助門店提升訂單量。商戶紛紛推出“年夜飯套餐”，在美團平臺上線的“年夜飯”主題團購套餐同比增長超3倍，除了大家庭消費外，雙人、3人至4人等小家庭套餐需求也比較旺盛。

除了堂食年夜飯，爲滿足消費者多樣化的就餐需求，年夜飯外帶、配送服務也逐漸興起，美團平臺開通相關服務的餐飲商戶數同比增長220%。以南京大牌檔爲例，推出的3人至4人、5人至6人年夜飯外帶套餐正在美團上預售，除了招牌鹽水鴨之外，還有充滿美好祝願的新年年菜。一款原價爲1008元的6人餐年夜飯，經過商家優惠和平臺補助，到手656元，可以在除夕當天自取，也可通過平臺預約配送到家。

人還在路上，“年菜”搶先到家。對年輕人來說，年夜飯要主打方便省事。爲適應這一消費需求，不少平臺和餐廳都推出“年菜先到家”的配送服務。

何平表示，針對想在家吃年夜飯的顧客，今年餐廳推出了“爲年夜飯餐桌添道菜”活動，顧客購買富“甲”一方和年年有“魚”兩道菜品團購券後，既可以選擇半成品自己回家做，也可以由餐廳烹飪好，通過外賣連鍋一起送到消費者家中。

電商平臺也在發力線上下單、線下配送。目前，叮咚買菜的年菜消費已進入爆發期，銷量持續走高。醬鴨、滷豬頭、炸素丸子、炸藕盒等，只需一鍵就能將超市的熟食滷味檔口搬回家。盒馬也持續爲消費者提供“年菜到家”服務，30分鐘送達。 （經濟日報記者 李思雨 佘 穎）