女長期吃素仍三高 醫揪1錯誤害心血管陷危機

一名長年茹素的女子因三高問題就診，抽血檢查顯示膽固醇、血壓都很高，讓她難以接受。（示意圖：shutterstock／達志）

一名長年茹素的女子因三高問題就診，抽血檢查顯示膽固醇、血壓都很高，讓她難以接受，心想明明都已經吃素了，怎麼還會有事？進一步探究才發現，原來她爲了讓食物多點變化，油脂與醬料放得比較多，越吃越重口味，成爲釀禍原因。醫師就表示，吃素並非絕對能預防心血管疾病，關鍵還是在烹調方式。

心臟內科醫師陳冠任在《健康晚點名》節目上表示，吃素能完全避免心血管疾病的觀念並不正確，若單純蔬果跟肉類相比，確實蔬果會比較健康，但也有其限制。先撇開對心臟的影響，長年茹素可能導致體內血紅素不足，容易出現貧血，以及蛋白質攝取不足，年紀大可能會有肌少症等。因此，即使以素食爲主，仍建議適量補充蛋白質，如雞肉、魚肉等白肉類。

至於吃素是否能降低心血管疾病風險？陳冠任強調，吃本身沒問題，最主要還是跟調味有關。他提到，先前就遇過一名長年茹素的女性患者，但因覺得飲食過於清淡，於是逐漸增加油脂與醬料的使用，導致烹調方式偏重口味。該患者因三高問題就診，原以爲吃素就不會有高血脂、高血壓，結果檢查後發現數值都偏高。

陳冠任說，當時他就告訴女子，首先還是得透過藥物，把數值控制下來；再來，就是調整烹調方式，有些食物可以採用汆燙的方式，以減少調味料的使用。經過一段時間的追蹤，她的血壓、膽固醇都有逐漸下降。

家醫科醫師陳欣湄曾提醒，吃素並非不好，但長期吃素者易缺乏3類營養素，日常生活應加強補充。首先是蛋白質，她指出，臨牀觀察發現，很多素食者外食時，爲了方便都會以澱粉爲主，而蛋白質來源只能從豆製品獲得，相對食物變化少，導致攝取比例較低。

其次爲礦物質，如鈣、鐵、鋅等。陳欣湄說明，這些礦物質在動物性食物的吸收率較高，若沒有刻意去補充時，由於在植物性食物的吸收率較低，就很容易有不足的問題。最後是維生素B12，其食物來源爲蛋奶魚肉類，也因此吃純素者容易缺乏。