“平價王者”薩莉亞迎來漲價，部分菜品上漲1-2元不等

今年餐飲行業掀起一股“降價潮”。不過，近日有消費者反映，薩莉亞部分菜品價格出現了1-2元的價格上漲，平價西餐王者爲何逆勢漲價？

原材料漲價引發小幅調價

7月15日，貝殼財經記者撥打北京薩莉亞子公司電話，相關工作人員告訴記者，北京地區並未漲價，對於未來是否會漲價，該工作人員表示並未接到通知，而薩莉亞上海、廣州子公司截至發稿時，記者未收到回覆。

不過，記者諮詢了薩莉亞上海兩家門店的店員，店員均表示6月份菜單上新後部分菜品有1-2元價格的上升，有店員表示，價格由上海總部統一調整，各門店調價情況一致。對於價格上漲原因，有店員表示店內餐品價格每年會有浮動，“它進貨貴了肯定要調整的，當然也有降價的菜品”。

而廣州三家門店的店員告訴記者，部分菜品漲價屬實，全廣州餐廳統一調整。有店員稱，5月餐牌價格調整後，個別餐品漲價1-2元，但並非只有漲價，“去年也有降價的菜品。”

隨後，貝殼財經記者對比了上海薩莉亞2022年11月和2024年6月的菜單，發現烤魷魚價格上漲2元至21元，而烘烤羊排兩根、烘烤羊排三根降價5元，最新價格分別爲40元和59元。

廣州薩莉亞2023年12月冬季菜單和2024年夏季菜單顯示，部分菜品如金槍魚沙拉從11元漲至12元，熟制蝦仁沙拉、牛肝菌雞肉芝士烤飯分別漲價2元至15元和20元。

北京薩莉亞2023年11月和2024年7月的菜單價格顯示，榴槤大比薩、雞米花玉米大比薩、薰香培根大比薩漲價2元，最新價格爲25元或27元，香腸肉醬多利亞飯、肉醬多利亞飯等漲價2元，最新價格爲16元或18元。

有業內人士表示，薩莉亞主打高性價比，此次部分菜品漲價有可能是其原材料成本和運營費用上升導致。

“意大利沙縣小吃”性價比仍然較高

對於此次漲價，中國食品產業分析師朱丹蓬認爲，薩莉亞此次部分菜品漲價對公司影響不會很大，“當前消費環境下，消費者要的是質價比與性價比，即使薩莉亞部分菜品小幅上漲，性價比仍然很高。”

朱丹蓬還指出，相比一些中小型的單店，這些採取低價策略的大型連鎖店，由於高性價比，其品牌效應、規模效應以及粉絲效應的紅利，在未來還會進一步的凸顯。

成立於1973年的薩莉亞，雖然主打意大利式菜品，但確是名副其實的日本企業，2003年，薩莉亞中國1號店在上海開業，近年來，憑藉着人均三四十元的極致性價比，薩莉亞成爲不少中國消費者的心頭好，被譽爲“意大利沙縣小吃”。

9元的意麪、10元的色拉、22元的比薩……低價背後，必然伴隨着對成本的控制，作爲“預製菜大戶”的薩莉亞，其菜品通過中央廚房加工後，會被配送到各個門店，門店只需要將這些半成品加熱處理後，就能上菜，極大地節約了房租及人力成本。

除此之外，薩莉亞還整合了供應鏈，在原料上做到源頭直供，其在日本和澳大利亞等地都建立了自己的農場和加工廠，以降低原料成本。

作爲西餐市場的平價王者，薩莉亞業績表現亮眼。7月12日，薩莉亞發佈了2024財年第三季度財報（2023年9月1日至2024年5月31日），財報顯示，公司報告期內銷售額爲1632億日元，比上年同期增長23.6%，營業利潤和歸母季度淨利潤分別爲100.65億日元和51.76億日元，分別比上年同期增長182%和94.9%。

薩莉亞財報顯示，公司分部包括日本、澳大利亞和亞洲，亞洲業績方面，薩莉亞稱，由於持續開設新店，店鋪數量增加等原因，亞洲分部銷售額達到580億日元，比上年同期增長30.1%，營業利潤達到82億日元，比上年同期增長66.3%。

在門店數量方面，截至2024財年一季度，薩莉亞門店總數1549家，在中國市場中，其位於北京、上海、廣州、香港、臺灣的門店就共計466家。值得注意的是，目前薩莉亞100%爲直營店，暫無加盟店。窄門餐眼顯示，目前中國地區薩莉亞現有門店487家。

據媒體報道，今年3月，薩莉亞宣佈向廣州子公司增資3000萬美元，薩莉亞將利用本次增資在廣州建設一家生產醬汁、意大利麪、比薩等產品的新工廠，並將現有工廠生產轉移到新工廠，以便穩定產品質量並降低成本，增強競爭力，新工廠將於2026年開始運營。

新京報貝殼財經記者 韋博雅

編輯 嶽彩周

校對 陳荻雁