青春的足跡!陪你一起長大的「早餐回憶」
圖、文/統一面包提供
還記得這個在街角巷弄非常醒目的大紅色招牌嗎?短短半個多世紀前,麪包對多數臺灣人而言還是陌生的食物,當時大衆和麪粉最近的距離,可能是不少三四年級生都穿過的「麪粉袋內褲」。直到70~80年代,爲了滿足邁入工商業社會的外食需求,方便即時的麪包纔開始蓬勃發展,興盛一時的「統一面包店(後逐一轉型爲7-11)」,更成爲六七年級生早餐的共同回憶。
▲左圖:1979年統一面包於中壢設廠成立,首個包裝麪包出爐,讓消費者吃到安心美味的麪包。右圖:2016年湖口烘焙廠投產,擴大生產規模,未來提供民衆食品知識與寓教於樂的另類體驗。
早期的麪包店大多采家庭式經營,生產環境和陳列包裝難以標準化,而新式機器的導入是這個時代最重要的事。1979年成立的「統一面包」派員至日本學習,引進當時最先進的麪包生產設備和專業技術,例如能讓烤出來的麪包有更濃厚風味和口感的「蒸氣烤爐」,當時就只有中華穀類食品工業技術研究所和統一面包有;隔年,斥資四億五千萬成立的全臺首家大型自動化生產麪包廠-統一面包廠啓用,自動化生產的麪包出爐,而「把麪包用包裝袋密封」的這個動作,讓麪包不只確保乾淨衛生,且有清楚的成分標示,同時易於保鮮,滿足消費者對於即時、方便、衛生的需求,也成爲讓臺灣麪包業突破傳統經營方式、改變飲食文化的重要里程碑。
柔軟美味技術突破 研發自制老面種
隨着消費者的味蕾越來越挑剔,統一面包除了在生產上不斷改良,在口味上也推陳出新,像是研發「自制老面種」來提升麪糰的延展性與溼潤度,採用比一般烘焙坊更精細費工的「中種法」,靠着長時間發酵帶出麪包香氣,讓麪包變得更柔軟美味,因而讓統一面包能夠領先推出「不添加防腐劑」的麪包。
世界級烘焙戰隊 在地孕育臺灣之光
時至今日,臺灣已經發展出多元專業且富有特色的麪包文化,麪包逐漸演變成國民美食的這一段路,正映照着臺灣從傳統社會進入現代生活的進程;而走過麪食文化革新的40年,一路上,統一面包從未缺席。除了陪伴着大家長大外,統一集團世界級烘焙戰隊更培育出不少以麪包走出國際的「臺灣之光」,不少新生代的夢想,就是成爲下一位世界級烘焙師傅,代表臺灣發光發熱。由統一面包創新的烘焙競賽「統一烘焙杯」也爲他們提供了最佳的舞臺,透過與得獎學生分潤的全新模式,協助將得獎作品上架,讓學生獲得分潤和實戰經驗,培育下一個臺灣之光,讓麪包不只代表着飽足和溫暖,更能孕育夢想!