肉吃多恐讓鈣流失？醫揭關鍵：這種蛋白質要注意

鈣質與蛋白質都是人體所需的關鍵營養素，但過去常聽到吃太多蛋白質會讓鈣質流失的說法，到底是否爲真？（示意圖／shutterstock）

鈣質、蛋白質都是人體所需的關鍵營養素，但過去時常聽到吃太多肉會造成骨質流失的說法，到底是否爲真？對此，減重專科醫師魏士航表示，事實上會促使鈣質流失的蛋白質來源爲「加工肉品」，由於含磷量較高，從而導致血鈣濃度下降，長久下來就會對骨質健康產生負面影響，值得特別注意。

魏士航在臉書專頁「魏士航醫師｜航向健康減重新體質」發文表示，根據國健署調查結果顯示，國人鈣質攝取量普遍不足。然而，鈣質是人體含量最大的礦物質，除了對骨質非常重要外，包含神經系統、血液凝結和肌肉收縮等，也都扮演了重要角色。因此，鈣質的足量攝取，值得所有人重視。

進一步談及多吃肉是否會讓鈣質流失的議題，魏士航說，過去有科學家發現，隨着蛋白質攝取的增加，尿液中的鈣質含量就會提高，也因此過量攝取蛋白質會促使鈣質流失這件事，一度是普遍的共識，直到現在仍可在許多衛教文宣上看到相關資訊。

不過，魏士航提到，後來有學者以同位素的方式來追蹤鈣質的來源和去向，發現尿中的鈣質含量上升了46％，但腸道鈣質吸收也上升了41％，且骨骼中的鈣質流失速度實際上是減緩的。這些跡象都顯示，蛋白質的攝取並不會使骨質流失。

魏士航接着強調，會造成鈣質流失的蛋白質來源，其實是所謂的加工肉品。他解釋，此類肉品在製作過程中會加入磷酸鹽，使含磷量較高。而過多的磷一來會影響鈣質吸收，另一方面鈣和磷兩者在體內會相互拮抗，一旦過多的磷和血液中的鈣結合，就會導致血鈣濃度下降。因此，若長期攝取高磷食物，骨質健康就很難不受到影響。

魏士航直呼，與其擔心蛋白質攝取會造成鈣質流失，還不如好好檢視自身蛋白質攝取來源，若都是加工肉品，就要特別注意。