肉嫩加辣更過癮！基隆老味道「炒牛肉麪」　搭配鮮甜牛雜湯更滿足

文、圖／小虎食夢網

每次短暫回基隆（經過），思考的都是到底該找間老店純粹回味一下，或是找家沒寫過的新店。這次剛好因爲原本想吃的乾麪沒開，而這間不曾吃過的炒牛肉麪老店，同時滿足了基隆牛肉炒麪的老味道，又可以分享新的基隆美食給大家。基隆美食何其多，但炒牛肉麪的一點沙茶香、一點微辣，和熟悉的麪條咬勁，絕對是我心中不曾遺忘的一抹基隆味。

《阿玉炒牛肉》位於火車站周邊，忠三路和孝四路口，就在有名的遠東蚵仔煎隔壁，基隆散飲聖地「三姐妹」也在不遠處。阿玉炒牛肉到底開了多久，我不太記得，但依稀還在基隆生活時就有，猜想沒有三十年也有個二十多年之久，但有趣的是我從不曾吃過，類似這一味我比較常吃的是基隆三沙灣的中船路的阿芬沙茶牛肉。

一般基隆炒牛肉麪的面（陽春麪）、牛肉切片、芥蘭（必需是），另外調味以沙茶爲主，故基隆的牛肉炒麪多半不會刻意強調沙茶炒牛肉麪（就像說到宜蘭的乾麪就是麻醬麪），就算不吃辣，也建議點小辣才叫基隆炒牛肉麪。當然，咖哩炒牛肉麪也是基隆炒麪另一絕，通常炒牛肉店也都會有這兩種不同口味的選擇。依稀記得阿玉也有這兩種炒麪，找了幾篇別人寫過的文章，menu上也都有特別註明咖哩和沙茶，但不曉得爲什麼現在的menu上並沒有「咖哩」的選項，而當天我在點的時間也只說炒牛肉麪，並沒有特別交代是咖哩或是沙茶。

不管如何當天我吃的是我偏好的沙茶炒麪，一入口便是我熟悉的味道，這讓我想起兒時一段回憶;記得小時候家境並不是太好，父親得一個人拉拔我們四個兄弟姐妹，煮飯常常由大伯負責，那時有錢時大伯下班後總會帶一盤炒牛肉回家，然後挾給我們每個小孩一人兩片炒牛肉，然後自己吃着底下沾着沙茶味道的芥蘭，然後騙我們他不喜歡吃牛肉，比較喜歡吃芥蘭。大伯過世後，我們這些小孩每次回基隆掃幕，總會帶上一份「沙茶炒牛肉」，故基隆炒牛肉在我心中有着一份難以抹滅的味道記憶。

不知道爲什麼這種略帶咬勁的陽春麪，我打小就不愛（偏好油麪），但偏偏我覺得炒牛肉麪就得這種面纔對味，就像開頭說的沾滿炒過牛肉的沙茶，這面就像多了道靈魂似的令我味醉不已，套句我的口頭禪那就是：「好吃的亂七八糟」。

炒過的牛肉依然保持着軟嫩，沙茶的香、牛肉的甜就像愛情劇中的男女主角，若然可以加一點點辣椒更對味，它就像男女主角間的媒人似的讓兩人更加如膠似漆，最後便是一定要有點炒得爽脆，帶點回甘苦澀的芥蘭，那才能叫做「基隆炒牛肉麪」。最後，再說說基隆的沙茶，那可不是什麼牛x牌可以比擬的，就像「丸進」一樣是基隆人才懂的味道，即便每一家沙茶還是有些微的不同。

不管你是吃炒牛肉或是炒牛肉麪，搭配一碗牛雜湯是必需的，湯頭就是純然的牛大骨和牛雜煮出的湯頭，臺北多數的牛雜會加上薑絲，但基隆通常是直球對決，它喝來清爽略帶內臟特有的甜味，和炒過的沙茶特別對味。牛雜（牛胃、毛肚爲主）的份量不是太多，通常店家會附上一份店裡的特調辣椒醬讓你沾着吃。

但老實說阿玉的這辣豆瓣醬油，我不是那麼的喜歡。但這牛雜不沾辣椒醬吃起來又像少了一味，後來索性拿它沾炒牛肉麪剩下的沙茶醬汁。

通常行有餘力（胃袋和口袋），我會加點一份炒內臟，而且多數是炒牛肝、牛腰或是牛心，但依稀記得小時候好像沒有炒牛舌這道料理。

阿玉的牛心炒的極好，略脆的口感帶着軟嫩又帶點肉汁的鮮甜，當然那份鮮甜和炒過的沙茶香有着絕對的關係。同樣的加點小辣更對味，即便你平常不吃辣，都非常建議加點小辣，因爲那纔是完整的基隆炒牛肉滋味。

也不知道爲什麼，也不知道有沒人去研究，爲什麼基隆的炒牛肉，一定得是「芥蘭」而不能是其他蔬菜？對我來說是它略脆的咬勁和後端的微苦澀，和沙茶、牛肉什麼對味，但不曉得爲什麼現在的芥蘭好像多半少了那份討喜的微苦澀後味。

阿玉炒牛肉

地址：基隆市仁愛區忠三路74號電話：02－24261628營業時間：11：00～22：00

如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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