山東小夥賣這個，月銷10000+，有人“就好這一口”

近日，“烤牌姑娘”幫母親賣烤牌的視頻吸引了很多人關注。“烤牌姑娘”來自山東臨沂，今年19歲，已經跟着母親擺攤賣了4年烤牌。“烤牌姑娘”說想多做一些烤牌，最大的願望是掙大錢，讓媽媽過得更好一點。

不少網友爲她的堅韌和責任心感動的同時，也發出了疑問：“烤牌到底是什麼？”

“烤牌我從小吃到大！”臨沂人吳問對烤牌再熟悉不過，當地幾乎沒有人不知道這一美食。他的父母做了十多年的烤牌生意，天天圍着缸爐轉，一天要製作好幾百塊烤牌，每天都有人買烤牌，有的人甚至一天買兩三次。

吳問在電商平臺上經營了多年的農特產生意，銷售過板栗、金銀花、紅薯等農特產。幾年前，他將烤牌放到網店裡銷售，沒想到有很多人來下單。一些外地的買家說：“我們全家人就好這口，家鄉的烤牌地道又美味。”甚至還有粉絲將烤牌帶給了國外的華人。銷量多的時候，吳問一天能賣出1000多塊烤牌。

家喻戶曉的生意

臨沂的街頭分佈着大大小小的烤牌店。菜市場裡，一到飯點，熱氣騰騰的烤牌攤前總是圍着很多人。烤牌是一種麪食，用爐子烤制而成，在臨沂是家喻戶曉的美食。有人說：“烤牌大小不同，一塊小烤牌大概賣一元，我們全家一日三餐都離不開它，天天吃”。

吳問聽老一輩說，烤牌又叫朝牌。朝牌的形狀像古代大臣上朝時用的笏板，因爲是烤出來的，後來就被稱爲烤牌了。據說它最早發源於臨沂郯城縣馬頭鎮，距今已有100多年的歷史了。這個鎮上製作出來的烤牌香氣撲鼻、酥脆可口，人們都喜歡吃。

2014年，馬頭朝牌被列入臨沂市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，不僅成了馬頭鎮的特色小吃，在整個臨沂市也越來越受喜愛，甚至還傳到了周邊不少省市，成爲人們離不開的麪食。

因爲在當地太常見了，吳問創業之初並沒有考慮過賣烤牌，而是選擇了臨沂的一些農特產。十幾年前，20多歲的他辭去了電商工作，回到老家自己開了“秉心良品”網店，銷售各縣有名的生鮮土特產。

家人並不支持他的創業，並且早期物流運輸條件也不像現在這樣好，生鮮行業損耗高，最初那幾年，他沒賺到多少錢，創業的收入僅夠維持日常生活開支。

隨着物流運輸配送體系日益完善，中國生鮮行業進入快速發展期。但在行業裡摸爬滾打了七八年後，吳問意識到，生鮮行業競爭太激烈了，利潤空間越來越小，他開始考慮轉型。

當時天氣較冷，很多當地人外出旅行、跑長途運輸時都會帶烤牌。烤牌經過烘烤水分減少，便於長時間儲存，也適合加入各種菜調味，是適合人們商旅出行攜帶的食物。在線下，僅靠一個攤位，再好吃的地方美食很難賣到幾公里之外的地方，於是吳問想到了在網店裡賣烤牌。

日銷千塊

漂泊在外的人總是忘不掉家鄉的味道，“當時的烤牌只有一種椒鹽口味”。但吳問很快收到了訂單，行情好的時候一天能賣出幾百塊烤牌。父母做了十幾年的烤牌生意，線下生意侷限在方圓幾公里，多的時候一天也只能賣出幾百塊。他們從沒想到自己製作的烤牌，能通過網絡賣到那麼遠的地方。

購買烤牌的多是認識這種食物的人，也有一些人沒見過烤牌，好奇地詢問口感和吃法。他們覺得這種麪食形狀新穎，味道可能和西北的烤饢、南方的烤餅差不多。

吳問耐心地解釋，雖然都是麪粉製作的，但口感各有不同。饢的口感更厚實，烤牌較爲酥軟，層次分明，能直接撕着吃，也能卷菜吃，還能掰成小塊放在湯裡吃。

烤牌的製作方法也有講究。和燒餅等不同，烤牌的原料用的是“三合面”，即老面、燙麪、嫩面各佔三分之一。揉麪的時候需要反覆揉，揉到麪皮光滑，一巴掌拍上去“嘭嘭”作響，然後在揪劑子擀麪皮時撒上花椒、油、鹽、芝麻等調味，最後再貼到爐子裡燒烤。

製作烤牌的爐子也不是一般的爐子，而是缸爐，炭火將爐壁燒得通紅，能在短短几分鐘內將麪餅烤熟。貼烤牌時非常考驗手藝人的技巧，人需要固定好站位，快速地將麪餅貼在滾燙的爐邊上，控制好力度，既要讓烤牌貼緊不掉下來，也要防止手燙傷。

傳統的烤牌多是原味和椒鹽味的。在網上，有一些人向吳問諮詢有沒有其他口味的，他和父母又推出了微辣、甜口的烤牌，吸引了一些新買家。生意好的時候，他一天能賣出1000多塊烤牌。

地域美食出圈

相較於饅頭以及其他一些水分含量較大的生鮮食品，烤牌的含水量沒有那麼多，運輸時相對便利。9月之後，天氣轉冷，想念熱氣騰騰的烤牌的人多了，烤牌的銷量會陸續上漲。

但是在網上賣烤牌也有一個挑戰，“存在衆口難調的問題”。吳問說，烤牌經過長距離運輸，就會變軟了，人們收到之後需要加熱。但是這種食物是烤出來的，不能像饅頭一樣餾，要想口感好，可以用空氣炸鍋、烤箱加熱。有些人掌握不好加熱的火候，會出現烤過頭、烤焦的情況。

雖然有人說吃起來焦了，有人說新一批烤牌咬起來太硬了，但是依然擋不住大家購買的熱情。有很多老粉絲替他辯解：“如果覺得口感有差異，一定是加熱的方式不對。”

吳問家做的是大烤牌，一個長20釐米，寬10釐米，大約重90克，成年人吃兩到三個就飽了。有的買家在外地工作，說全家人都喜歡吃烤牌當主食，每隔10多天就要買一次，在店裡一直買，就好這口，吃了好幾年。

有遠嫁外地的人，覺得當地的吃食沒有山東多，面也沒有山東的好吃，特別想吃老家的，“收到（烤牌）吃的第一口是家鄉的味道，夾雜着眼淚都出來了，想吃的時候就來回購”。

有些嚐鮮者還發明瞭新吃法，炸着吃，也有人在烤的酥脆的烤牌上淋上酸奶吃，說味道都不錯。

隨着互聯網發展，螺螄粉、胡辣湯、麻辣燙等多種地域美食迅速出圈，俘獲異鄉人的胃和心。烤牌未來或許會更出圈，有多種形式以及消費場景。比如像饅頭一樣，做出花樣，出現在很多人的生日宴會上，當做蛋糕用，也能當做禮物逢年過年送給親朋好友。

吳問也考慮過創新形狀，但是因爲烤牌的製作過程中要貼到缸爐裡面，它是立着的，不好定型，實際操作中難度太大，只得作罷。

今年“雙11”購物節，吳問做足了準備，在店裡推出了福利活動。第一波現貨開賣已開始，店鋪迎來了第一波流量高峰。很多人都在外地工作，回不了家，忙碌之餘，他們就想吃上一口家鄉的味道。

吳問店裡的烤牌發往全國，大多地方3天就能到達。他希望人們不僅能吃上熱騰騰香軟酥脆的烤牌，未來的日子、生意也像爐火一樣紅彤彤，越來越旺。