商研良語－印尼菲律賓外送夯 雲端廚房服務興起

雲端廚房本身可視爲一種新型解決方案，透過外送平臺爲餐飲業者提供成長和擴張的機會。圖／美聯社

隨着科技的持續發展，食品科技已成爲食品加工產業和餐飲服務業中重要領域。透過新興技術，如人工智慧（AI）、物聯網（IoT）、以及自動化等，食品科技提供創新的解決方法，以提高生產效率、品質水平，以及服務品質。

印尼和菲律賓皆爲亞洲食品大國，不論是餐飲服務業或食品加工產業，兩國在發展進程上均有相似之處，因此適合引進食品科技以協助產業轉型。

從政策面來看，印尼與菲律賓針對食品加工產業的轉型着墨較多，主因在於該產業是這兩國重要的經濟命脈。然而兩國的食品加工產業都正面臨提高生產效率和品質的需求，像是在部分環節仍然依賴傳統的生產方法和手工操作，也因此大大限制了生產力、效率和產品品質的一致性。

隨着工業4.0的風潮興起，帶動工業朝向自動化與智慧化發展，食品加工業自然也可以應運轉型，兩國政府也不約而同，希望透過導入更自動化與智慧化的設備或是產線規劃，來優化當地食品工業的製造流程，不僅可以大幅提高食品加工廠的產量，同時減少人力成本和生產失誤，保持良好的品質與提升食品安全。這樣子的轉型使產品更加安全，讓消費者能夠購買到更安心的產品，進而提高國民的福祉。

疫情改變消費者用餐模式

從市場層面來看，受到疫情衝擊餐廳的內用需求，促成外送平臺興起，印尼與菲律賓的餐飲服務業也不得不轉型因應。根據Statista數據指出，2022年度印尼外送平臺的市場規模預計將達到79.2億美元，且2022到2027年的年複合成長率（CAGR）將達24.21％。而菲律賓的外送市場增長速度更是東南亞最快的，預計到2025年將達到80億美元。面對這樣的轉變，新型態的「雲端廚房」經營模式就趁勢崛起。

「雲端廚房」是指餐廳僅專注提供外帶和外送服務，不設內用選項，這種經營方式強調提供餐點並簡化營運流程。因此，雲端廚房本身可視爲一種新型解決方案，透過外送平臺爲餐飲業者提供成長和擴張的機會。然而，同時餐廳也需要應對消費行爲的轉變，必須調整經營策略，這就需要引入食品科技來協助應對這些挑戰。

臺商有機會也有挑戰

對於臺灣業者而言，將食品科技的解決方案導入印尼和菲律賓，仍然存在一些挑戰，像是對於設備業者而言，首要可能來自其他國家設備的競爭。在這種情況下，關鍵是尋找合適的代理夥伴以應對競爭。此外，也需要具備靈活性，隨時根據客戶需求進行調整。對系統業者而言，主要挑戰之一在於當地的系統整合商是否具備足夠的整合能力。另一方面，當地買家更關注的是使用者介面的設計，包括色彩和語言等，以確保符合當地消費者的習慣。而無論是在設備或系統領域，優質的售後服務、迅速協助排解問題並提供維護維修知識、培訓等，都是臺商在進入印尼、菲律賓市場時該優先關注的要點。

隨着食品科技的不斷髮展，將科技應用於各種場景的機會將變得更加多元。這將使臺商能夠提供更多解決方案，有助於印尼和菲律賓的食品加工業和餐飲服務業實現轉型，同時也爲當地消費者提供更優質的食品，提升用餐體驗。