疫後雲端廚房夯 食安埋隱憂

「雲端廚房」已經成爲近年餐飲市場最新關鍵字，雲端廚房又稱「虛擬餐廳（VIRTUAL KITCHENS）」，是以外送業務爲主的餐廳概念，讓業者可以從現有的廚房直接運作，並透過Uber Eats、Foodpanda等外送平臺販售餐點料理。（洪浩軒攝）

六都雲端廚房

新冠肺炎疫情改變民衆生活型態，Uber Eats、Foodpanda等外送平臺崛起，愈來愈多人加入平臺內「雲端廚房」行列，但瘦肉精、蘇丹紅等食安問題連環爆，北中南迭有民代接獲民衆質疑雲端廚房的食安問題，專家也認爲按目前政府並未特別管理的作法，雲端廚房的確易有食安疑慮。

「雲端廚房」已成爲近年餐飲市場最新關鍵字，又稱「虛擬餐廳（VIRTUAL KITCHENS）」，是以外送業務爲主的餐廳概念，讓業者可從現有的廚房直接運作，並透過外送平臺販售餐點。因店內不提供內用，營運不需實體店面，不僅免除多數營運成本，也不受店面位置影響，能在同一空間同時經營多個餐飲品牌。

高市議員李雅靜說，據Future Foods資料顯示，疫情前僅15％餐廳經營虛擬品牌，到2021年上升到51％。然而云端餐廳僅需申請食品業者登錄即可營業，政府不須勘查廚房場地，衛生單位根本無法確實把關雲端廚房的食安，近期高雄爆發蘇丹紅事件，若毒辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉流入雲端廚房業者手中，根本無從查起。她呼籲，政府應重視此議題，雲端廚房的食安標準必須與實體店家相同，以確保消費者權益。

前新北市議員、民進黨組織部主任張志豪也指出，「幽靈餐廳」層出不窮，民衆常抱怨點到臭酸的外送食物，政府卻無力管制，批食安登錄攏是假。苗栗縣衛生局曾接獲檢舉，有民衆吃完餐點食物中毒，到場稽查發現業者環境髒亂、衛生不佳，要求改善；也有無實體店面的雲端廚房，在住家以瓦斯爐煮火鍋，透過平臺外送販售，製程未遵守餐飲規範遭罰。

苗栗縣衛生局食品科長徐玉清說，縣府每年接獲1到10件檢舉，多半是環境清潔度不佳或沒有商業登記、食品登記，衛生局平時也會巡查網路、臉書，一發現網友負評或缺失就主動稽查。今年1月稽查媒體網紅推薦熱門餐飲業者，共查覈8家、抽驗17件產品，其中1件鳳宮菜農藥殘留不符規定，移請源頭雲林衛生局處理，另1家業者作業環境不符規範，已責令改善完竣。

據《中國時報》調查發現，目前各縣市經發局都未特別登錄「雲端廚房」，只有衛生局食安平臺查覈後纔會納管，管理非常鬆散。其中桃園市衛生局自2021年起例行性查覈虛擬餐廳共享廚房，去年查覈與外送平臺合作的10家業者都無實體店面，其中5家停業、4家複查合格、1家2022年9月開罰6萬列管，去年再查已合格。

桃園市衛生局食管科長薛惠文坦言，雲端廚房掌控不易，多靠民衆陳情挖掘，稽查員也會例行透過外送平臺揭露的地址，搜尋沒對外營業、沒供內用、無民衆把關的業者，列爲稽查重點。