《時報週刊》超滋補 烏魚子護眼顧心血管

超滋補 烏魚子護眼顧心血管。(時周提供)

烏魚是鯔魚的俗名，它的卵俗稱烏魚子，民衆購買的多是用鹽加工的醃漬品，每100公克烏魚子熱量約233大卡、蛋白質36克、脂肪8.5克，可說是非常滋補的食材，更是年節時桌上必備的菜色。

營養師趙函穎表示，烏魚子的維生素A和B羣含量不低，維生素A可護眼、維生素B2有助於補元氣、維生素B12可幫助補血。此外，從烏魚子的脂肪酸組成比例來看，有較多的單元不飽和脂肪酸，適量補充對心血管有好處。

要注意的是，加工後的烏魚子鈉含量高，每100公克高達1,194毫克。趙函穎指出，一般人不會一餐吃100公克的烏魚子，多半切薄片食用，估計吃3片約20公克，也就是吃下約200毫克的鈉，就單一食物來說，也是偏高的鈉攝取量。

鈉太多，口感會感覺太鹹，因此除了烏魚子攝取要適量，建議要多補充水分及蔬菜，幫助代謝。趙函穎提醒，若是高血壓等三高患者，應該儘量少吃；正接受治療的癌症患者，因免疫力較差，而烏魚子多半是即食品，沒經過高溫烹煮，可能殘留落菌，不建議食用。

有的烏魚子顏色過於鮮黃或鮮紅，可能添加了色素，民衆很難從外觀辨別，最好找有信用的商家購買，比較安全。沒切完的烏魚子，可用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，愈早吃完愈好。如果會放得比較久一點，建議用多層報紙包好，放入紙盒內包裝後，再冷凍保存。

料理方法(配B-1)

烹調時間 美味關鍵

烏魚子常見的料理方式有香烤、油炸、酒煮，注意烹煮時間不要過久，若表面出現氣泡，表示烹調差不多了，以免烏魚子的油脂和水分流失，導致失去口感與香味。

專家觀點　營養師趙函穎

許多人認爲烏魚子是魚卵，擔心膽固醇太高，其實大部分的高膽固醇血癥問題與遺傳有關，飲食中的膽固醇對於人體血液中膽固醇影響不到20％，因此烏魚子含有膽固醇不是最大問題，反而要注意加工食品高鈉含量，最好當開胃小點淺嘗一些就好，且不建議配酒吃，吃過量會增加肝臟及腎臟負擔。

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