食材發芽還能吃嗎 它切掉仍有毒 2狀況都別碰

李婉萍提醒，馬鈴薯發芽就別吃了，容易造成食物中毒。（示意圖／Shutterstock）

馬鈴薯、地瓜、洋蔥、姜、蒜頭是家中常見食材，不過有時還來不及煮就發芽了，到底這些食材發芽還能不能吃？營養師李婉萍強調，馬鈴薯發芽就別吃了，容易造成食物中毒；而地瓜、洋蔥、姜、蒜頭髮芽不會有毒，但營養價值都會受影響。

李婉萍指出，馬鈴薯發芽時，在發芽的部位會產生高濃度「茄鹼」，容易造成食物中毒，就算切掉髮芽部位，旁邊區域仍有茄鹼，只是濃度不同，就算高溫加熱也不能去除毒性。

李婉萍說，馬鈴薯發芽是因爲放太久，變綠則是因爲接觸到陽光，兩種狀況都不建議吃。並提醒，馬鈴薯要在低溫、不會直射到太陽的地方保存。

除了馬鈴薯外，還有其他會發芽的食材，李婉萍指出，地瓜發芽雖然沒有產生有毒物質，但發芽過程會消耗掉水分及營養物質，吃起來口感變差、甜度下降。至於姜、蒜頭、洋蔥也不會有毒，但營養價值都會受到影響，提醒大家趁新鮮吃掉比較保險。