絲瓜變苦有毒不能吃？ 超量「葫蘆素」會讓你烙賽！
絲瓜是家常菜常見食材之一，但有一種說法是，有苦味的絲瓜代表有毒，千萬不能吃。對此，農委會農糧署表示，絲瓜會有苦味主要來源是其中的「葫蘆素」，這個成分常見於葫蘆科作物，在一般情況下含量極微，當食用量過高時，可能造成腹瀉問題，但沒有傷害人體的毒性。
根據農委會指出，絲瓜產生苦味的原因，可分爲環境因子及遺傳因子兩大類。環境因子是絲瓜於栽培期間遭遇逆境（如日照不足、低溫等）、害蟲叮咬、不當施用肥料（如氮肥等）或農藥等問題，將使絲瓜累積微量葫蘆素(cucurbitacin)以提高自身抗性。
遺傳因子則是，專門作爲砧木使用的絲瓜爲棱角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代，它的特性是生育旺盛且抗病性高，但果實帶有苦味，無法直接作爲栽培品種使用。
農委會表示，目前臺灣的絲瓜栽培農戶，皆具適當的栽培管理能力，因此這種含苦味的絲瓜並不常見，民衆如果誤食帶有苦味的絲瓜，請立刻停止食用，以減少腹瀉情形發生。