四季豆頻傳中毒 陸食管局籲煮熟

大陸近期多地相繼發生因烹調四季豆方法不當而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監督管理局提醒，爲了防止中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。(資料照片，王英豪攝)

大陸近期多地相繼發生因烹調四季豆方法不當而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監督管理局提醒，爲了防止中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。

根據新華網，四季豆又名扁豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地稱呼不同，是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別爲皁素和血球凝集素。皁素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅血球有溶解作用；血球凝集素具有紅血球凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易發生食物中毒。四季豆中毒的發病潛伏期爲數十分鐘至數小時，一般不超過5小時，主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

皁素和血球凝集素這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上10至30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。