【孫建琴】亞麻籽與控制高脂血症

作者：孫建琴

教授、博士研究生導師，復旦大學附屬華東醫院營養學科帶頭人，上海市老年營養健康質控中心主任。

擔任中國營養學會常務理事、老年營養分會前任主任委員，國家衛健委營養標準專家委員會委員，國家特醫食品與保健食品評審專家，中國科協老年營養首席科學傳播專家，上海市營養學會副理事長兼臨牀營養主任委員，上海市食療研究會副理事長兼秘書長，亞太臨牀營養學會理事。

擅長各種疾病的營養支持治療、營養評估和健康管理，主持完成數十項科研項目，獲省部級科科技成果獎4項，在國內外權威期刊發表學術論文100多篇，主編營養學專著和營養科普書10多本。牽頭組織制定多個膳食營養相關的國家衛生行業標準、肌肉衰減營養與運動干預中國專家共識，擔任多本學術雜誌編委。

（圖片來自微信公衆平臺公共圖片庫）

現有的研究證實，亞麻籽是一種不可多得的高比例的ω-3多不飽和脂肪酸，有降低膽固醇和心血管疾病風險的作用。

亞麻籽油以α-亞麻酸爲母體的ω-3多不飽和脂肪酸在人體內可通過特定的脫氫酶和碳鏈延長酶代謝產生二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，以亞油酸爲母體的ω-6多不飽和脂肪酸可代謝出γ-亞麻酸、花生四烯酸等，花生四烯酸又會衍生出前列腺素、血栓烷和白三烯。飲食中高比例的ω-6 多不飽和脂肪酸會導致包括心血管疾病、炎症和自身免疫等各種疾病的產生，而高比例的ω-3多不飽和脂肪酸有降低膽固醇和心血管疾病風險的作用。大多數植物油中ω-6脂肪酸含量較多，ω-3脂肪酸含量較低，如核桃油、菜油、大豆油，這些油中ω-3 脂肪酸的含量遠遠低於亞麻籽油(53%)，因此，在日常飲食中應該攝入比例均衡的ω-3和ω-6 必需脂肪酸,膳食推薦比例爲 1∶1～1∶4。對於素食者或消化功能較弱的老年人來說，亞麻籽是獲取ω-3多不飽和脂肪酸的一個重要途徑，這也是爲什麼近年來亞麻籽備受營養學界關注的原因之一，並被稱爲“超級食物”。

（圖片來自微信公衆平臺公共圖片庫）

血脂是血漿中中性脂肪甘油三酯（TG）、膽固醇和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱。血脂不溶於水，必須與載脂蛋白結合形成脂蛋白才能溶於血液，被運輸至組織進行代謝。我們所說的血脂健康主要集中關注血漿甘油三酯、膽固醇以及脂蛋白水平。脂蛋白根據密度和功能不同可分爲乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中間密度脂蛋白和高密度脂蛋白；而我們常說的“好膽固醇”和“壞膽固醇”就分別指的是高密度脂蛋白和低密度脂蛋白，低密度脂蛋白與動脈粥樣斑塊的形成以及冠心病、腦卒中等密切相關。

2014年，加拿大衛生部基於亞麻籽與血液膽固醇降低有關的研究證據，批准了“亞麻籽的健康聲明”。該研究表明，亞麻籽可使總膽固醇和低密度脂蛋白水平分別降低0.21毫摩/升和0.22毫摩/升，而低密度脂蛋白每降低0.0259毫摩/升可使總死亡率降低約1%，因此該作用具有相關臨牀意義。

目前研究認爲，亞麻籽的降脂作用主要歸功於它豐富的膳食纖維、α-亞麻酸以及木酚素的含量，這些物質可以通過增加飽腹感、減少總體的熱量攝入，增加人體的膽固醇排泄，改善機體Omega-6/3 脂肪酸比例以及抗感染、抗氧化等途徑達到調節、改善血脂的作用。

那麼， 每天需要吃多少亞麻籽？且吃多久才能見效果？目前沒有確切的定論。 從已檢索到的綜合薈萃分析研究文獻來看，亞麻籽或亞麻籽粉的服用劑量建議20～50克/天，而現有研究的時間跨度爲2～52周。加拿大“亞麻籽的健康聲明”建議每天食用40克亞麻籽粉，有助於降低膽固醇水平。因此，30～50克/天的亞麻籽或亞麻籽粉是較爲理想的選擇，且2～3個月應當可以初見成效。

常用的血脂檢查指標及其作用

亞麻籽美食街：

亞麻籽花捲

【原料】

（7人份）中式發酵麪糰500克，小蔥150克，亞麻籽油20毫升，鹽10克。

【製作方法】

①在案板上撒上一些乾麪粉，將發酵好的麪糰在案板上揉捏，把麪糰裡的空氣擠出，將麪糰擀成寬度30釐米的長方形、厚度約4毫米的薄片。

②在薄片上均勻地塗上一層亞麻籽油，再撒上鹽並抹勻，均勻地灑上蔥花，由下至上捲成長條。

③把卷好的麪糰均勻地切成20等份；然後取2個上下疊起來，用乾淨的蘸有乾粉的筷子在中間壓一下，使中間部分凹陷，然後取出筷子；依次做好後，靜置15分鐘。

④將靜置好的花捲放在蒸架上，家用蒸汽烤箱通電，水箱加滿水，調至“純蒸”模式，將溫度調至100 ℃，時間25分鐘，將蒸架放入烤箱第二層，到時間結束，立即拿出來即成。

【營養點評】

亞麻籽花捲軟硬適中易消化。蔥花提香，促進食慾；亞麻籽油所含的α-亞麻酸和亞麻籽粉所含的木酚素等成分，有利於保護的心血管健康。另外，木酚素還可改善中青年人的皮膚狀況及中老年人的更年期症狀，是老少皆宜的優選主食之一。

香橙蘋果亞麻籽汁

【原料】

（2人份）橙子300克，蘋果100克，熟亞麻籽10克，純淨水300毫升。

【製作方法】

①將蘋果洗淨、去核、切塊，橙子去皮、切塊。②將全部食材放入破壁機杯體中，加純淨水至600毫升，蓋緊杯蓋。③選擇“硬果蔬汁”功能，按下“啓動/取消”，待工作完成後即可飲用。

【營養點評】

此款飲品口感既有蘋果、橙子的清爽酸甜，又有亞麻籽的綿密濃稠。豐富的果膠成分可增加鈉離子排出，抑制血壓上升；同時可吸附食物中的膽固醇，緩解心血管疾病患者的脂代謝紊亂。橙子則含有較多的維生素C、鈣、鉀、β-胡蘿蔔素等物質，有增加毛細血管彈性，軟化保護血管的功效。本品是心血管疾病患者時尚又健康的果汁飲品。

《中國臨牀營養網》編輯部

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