臺．北．新．餐．廳－法菜私廚臺北東區再起爐竈 「烹然Prong」冬季套餐蘊韓流

「烹然Prong」主廚黃凱威爲了證明自己，大學畢業後經過考試擁有許多證照，且曾先後在中西日式餐廳歷練。圖／姚舜

「烹然Prong」主廚黃凱威的拿手料理「威靈頓牛排」，是受到常客與粉絲推薦指定必點招牌菜式。圖／姚舜

「烹然Prong」冬季套餐主菜「盤客夏黑豬五花肉卷」，創作靈感結合了「Porchetta羅馬脆皮五花肉卷」與「韓式生菜包肉包」，表皮酥脆、肉質入味，不必沾醬就很好吃了。圖／姚舜

「烹然Prong」本季套餐熱前菜「醬蟹」，燉飯是用小魚乾、蝨目魚、各式蔬菜熬煮高湯，加入韓式大醬和義大利乳酪一乳化熬煮，並用烤紫菜泡沫提味，最後以自制生醃醬蟹點綴，攪拌入口，味似「紫菜包飯」。圖／姚舜

「烹然Prong」冬季套餐開胃小點「本鮪．松露醬．綠豆．銀芽」，是以芝麻油蔬菜煎餅搭配日本黑鮪魚，並用松露油提味。圖／姚舜

「烹然Prong」的佐餐麪包有「小圓法」和「布里歐」，後者被許多名人推薦。圖／姚舜

「生牛肉南瓜塔塔」是以熟成多日的南瓜過篩使口感更綿密，再搭配乾式熟成的和牛菲力做成南瓜泥塔塔，上方點綴新鮮蘿蔔葉增添清爽口感。圖／姚舜

「烹然Prong」本季套餐熱前菜「東坡式燉牛尾」，用料豐富，除大白菜、牛尾與鵝肝外，還有當歸、川芎、紅棗、菖蒲等補氣元素。圖／姚舜

「烹然Prong」的「蘭姆酒漬巴斯克蛋糕」，口感綿密細緻，也是人氣招牌商品。圖／姚舜

法菜私廚「烹然Prong」本季套餐的冷前菜「葡萄蝦豆腐冷湯」，使用豆味純粹濃厚的手工傳統豆腐，搭配北海道羅臼昆布熬煮的冷湯，以及慢慢弄絲綢乳酪，葡萄蝦、麝香葡萄、滸苔、鮭魚卵，並以西西里島橄欖油提味。圖／姚舜

從中山北路條通商圈遷至了臺北東區頂好商圈，如今的「烹然Prong」的用餐環境更舒適、且更具「餐廳」規格。圖／姚舜

開在臺北東區頂好商圈大廈內的「烹然Prong」，仍設開放式廚房，且距客人用餐區很近。圖／姚舜

「烹然Prong」冬季套餐茶點爲「桂花醃漬水梨」與「紅茶瑪德蓮」。圖／姚舜

烹然PRONG

爲提升客人用餐體驗並增加待客能量，原本開在臺北市條通商圈的法菜私廚「W. Cookery 烹然」，已遷到臺北時尚原點、東區頂好商圈愛羣大廈9樓內再起爐竈，並更名爲「烹然Prong」全新出發。爲「昭告天下」並提高聲量與能見度，「烹然Prong」本季並搭上美食圈話題列車推出「對黑白大廚的想像」冬季套餐，主廚黃凱威以實境秀中的熱門橋段爲靈感設計菜色，其中包括：愛德華李主廚與無限豆腐地獄、外送員主廚的東坡肉、拿坡里美味黑手黨的栗子提拉米蘇等，結合個人在韓國旅遊時的所見所嘗，將「韓流」置入在菜餚中，套餐含開胃小點、冷熱前菜、主餐、甜點共七道料理， 食家饕客與吃貨除可一探大隱於世的非典法菜私廚，並一嘗「韓風法菜」滋味。

「烹然Prong」主廚黃凱威職涯歷練頗精采，高中他念的是餐飲科，實踐大學食品生技與營養保健系畢業後，爲求「一技傍身」並證明自己，他開始廣泛學習並考證照，將中餐乙級執照、西餐丙級執照、烘培麪包丙級執照、烘培西點蛋糕丙級執照、HACCP 課程認證、中餐丙級教師研習認證都考到手，年紀輕輕，卻已是「證照達人」。

在手上「一把照」後，黃凱威自2012年起正式進入餐飲業，他從「鼎泰豐」開始學習中式麪點的做法，以及在嚴謹的環境完成工作目與高標準的 SOP流程。之後，他轉戰「意源廚房」學習辦桌料理並累積外燴實戰經驗。之後，黃凱威轉戰西餐，在名店「風流小館」學習精緻法菜、從冷菜臺管理學起。2019年黃凱威成爲企業老闆家的私人廚師，爲老闆與其家族的日常與各種宴席活動，設計與安排不同類型的料理。

2021年，黃凱威在臺北林森北路條通商圈創業開設私廚餐廳「W. Cookery烹然」，餐廳開在公寓民宅的4樓，空間不大、裝潢簡單，餐廳雖小，但廚房採開放式設計，客人可近距離看到烹調料理過程，且用餐氛圍很溫馨，加上黃凱威廚藝技貫東方、呈盤精緻，加上有藝人一試成主顧，透過網路分享，所以不久即打開知名度。

黃凱威有烘焙西點蛋糕證照，所以餐廳的麪包和「威靈頓牛排」外層的酥皮，也都不假外求、全是自己搞定。而黃凱威做的「布里歐」還在本土美食評鑑中獲得推薦。此外，「烹然Prong」的「威靈頓牛排」更圈了很多粉，成了餐廳的人氣招牌菜品。

由菲力牛肉、蘑菇泥、火腿與酥皮這幾個主要元素構成的「威靈頓牛排」，雖是非常經典菜餚，但每個大廚都有自己的做法，在「大同」中仍有「小異」。黃凱威烤制的「威靈頓牛排」，製作外層酥皮時會刻意降低奶油用量，他說，目的是減少油膩感，而且烤好後酥皮口感也會比較脆。

從臺北條通商圈遷到東區頂好商圈的「烹然Prong」，佔地50坪，除有散桌外並有包廂，每個餐期可接待26位客人，較過去寬敞得多，且裝潢和餐桌椅都升了級，所以格局上也較像餐廳。不過，因餐廳開在老字號商業大樓內，而不是一樓街邊店，所以「私廚感」或「私宅餐廳」的氣息依舊濃厚。尤其是，從人車熙來攘往的臺北東區街上，進到大樓搭電梯上到9樓後再往餐廳走，那情境況味像極了在香港或東京走訪私宅餐廳、私房菜餐廳，或是跨世紀的老字號餐廳一般，有一種「尋幽訪勝」的fu。

「烹然Prong」冬季菜單是以「對黑白大廚的想像」設計，每道菜都有「韓味」，如開胃小點的創作靈感來自韓國市場裡的傳統小吃「綠豆煎餅」或「韓式蒸蛋」，熱前菜來自無限豆腐地獄環節，熱前菜以韓式「醬蟹」爲靈感，主菜「盤客夏黑豬五花肉卷」則捲入了韓國芝麻葉作內餡，獨特的「韓流法菜」，市場少見。

烹然PRONG

地址：臺北市大安區忠孝東路四段 124-8號9樓B

電話：02-8772-0567

營業時間：週二至週六 晚上6點半起

公休：每週日、一與特殊假日