臺．北．新．餐．廳－臺北最高樓景觀餐廳 星廚坐鎮 捌伍添第10／16開幕

〈紅𫊻香菇蒸肉餅〉是取肥瘦均勻的梅花肉，並與冬菇末、鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再打成肉餅，上面放上整隻紅𫊻入蒸籠、淋花雕酒蒸制。圖／姚舜

〈捌伍添第〉中餐廳請到師出香港〈福臨門〉的資深名廚謝文（左）擔任行政主廚，及黃榮祥出任餐廳運營總經理。圖／姚舜

開放式用餐區或包廂皆有絕佳景觀視野，透過大片玻璃窗，可近觀臺北信義區的繁華，或遠眺大直、圓山。圖／姚舜

〈鮑魚燒賣皇〉除內餡講究，置頂的小鮑魚也以烹製幹鮑的程序費心烹調，入口有「溏心」口感。圖／姚舜

〈捌伍鮮蝦餃〉內餡蝦肉拒用冰鮮品，只用現流鮮蝦製作。圖／姚舜

〈梅菜豬肉腸粉〉內餡是採臺灣黑毛豬梅花肉部位，與乾梅菜碎、冬菇丁拌勻以鹽調味製成。圖／姚舜

〈添第叉燒皇〉標榜只取梅花肉中間部分製作，每天限量供應四份。圖／姚舜

捌伍添第

臺北再增高樓景觀餐廳，爲搶攻高端餐飲市場，嘉林餐旅集團繼投資經營在臺北米其林二星的〈Tairroir態芮〉餐廳之後，又租下臺北101大樓85樓的餐飲空間，並創中餐新品牌〈捌伍添第〉搶進頂級時尚中餐市場，並延攬米其林一星、臺北文華東方酒店〈雅閣〉中餐廳前主廚謝文擔任行政主廚，以及與謝文合作逾十年的外場專業經理人Nitro黃榮祥出任餐廳運營總經理，新餐廳訂於10月16日正式開幕。位在臺灣第一高樓加上資深名廚坐鎮，除展現「志在攻頂」的豪情，劍指米其林的壯志亦十分明顯。　廚藝資歷超過50年的謝文，師出在香港有「富豪飯堂」之稱的〈福臨門〉餐廳，廚藝職匯曾先後在廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳掌杓司廚，2017年他接臺北文華東方酒店〈雅閣〉中餐廳主廚，2018年幫廳在臺灣第一本米其林指南中摘星。合約到期後，謝文離開臺北文華東方酒店，人緣和廚藝都極佳的他「要去那裡？」，引起業界與美食圈高度關切，如今他出任〈捌伍添第〉行政主廚，將如何領着廚藝團隊傳遞非凡味覺體驗？新餐廳菜單上的菜色與〈雅閣〉有何不同？自是受到食家饕客與吃貨高度關切。

〈捌伍添第〉佔地約240坪，可接待160位客人用餐，餐廳東西兩側共有六間分別可容納8至20人的包廂，包廂並用臺灣知名山嶽命名，無論是開放式用餐區或包廂，皆有絕佳景觀視野，透過大片玻璃窗，可近觀「臺北曼哈頓」信義區的繁華，亦可遠眺大直、圓山，並欣賞松山機場飛機起降。

「服務人員與客人爲1：5」，〈捌伍添第〉運營總經理Nitro黃榮祥表示，一般餐廳服務人員與賓客比大多爲1：8至10，但〈捌伍添第〉 則爲1：5，如此可提供客人更完善周到的貼心服務。

〈捌伍添第〉是以「當代中華料理餐廳」爲定位，菜單上不只有粵菜，併兼容匯萃的提供臺灣、四川、蘇州、湖南及東北各地特色菜餚，並以「厚工」廚藝與精緻呈盤上菜。

讓食饕與吃貨見獵心喜的是，〈捌伍添第〉菜單上不全都是大菜，亦有燒臘與港點，菜單上亦有〈魚蛋粉〉同列香港二大庶民美食的〈鮮蝦雲吞〉，而且每碗訂價200元，對比環境、硬體、服務，嚴格說來，此一訂價「沒有逼死人」。

用料講究、做工細膩、風味出衆，是〈捌伍添第〉菜色耐人尋味的關鍵。事實上，這也是走Fine Dining路線經營的中餐廳的「風範」。

〈添第叉燒皇〉是取後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精修出中間肥瘦適中、油花分佈均勻部位燒烤，用「肉中肉」製作的叉燒每天只供應四份。每份三件、210元的〈陳皮馬蹄牛肉丸〉，是採臺灣溫體牛里肌，一半絞肉，一半手剁成肉丁，再混入十年的陳皮碎加馬蹄後製作，並置入蒸籠蒸熟，清雅鹹鮮，口感軟嫩，與傳統港點專賣店或港式茶樓的牛肉丸截然不同。

「溏心」，是指幹鮑，經過泡發、煨制後，產生如蛋黃剛要凝固卻又未徹底熟透的狀態，有一種黏牙軟糯的口感。而〈鮑魚燒賣皇〉上的小鮑魚，以雞湯用慢火煨煲兩小時以上，並另外淋了用醬油、蠔油、老雞、龍骨、豬肉與雞汁熬煮的醬汁，入口不僅有幾分溏心口感，味道也像極了用幹鮑烹製的〈溏心鮑魚〉。一個原本只是讓燒賣升級的裝飾食材都如此費功講究，體現了廚藝團隊的用心。

〈梅菜豬肉腸粉〉的內餡是用臺灣優質黑毛豬的梅花肉與乾梅菜碎、冬菇丁拌勻後入餡，有了梅菜幫襯，鹹香中並多了一股甘味。〈捌伍添第〉並有皮酥肉嫩多汁的燒鵝，客人並可一次享有「片皮卷」、「燒鵝腿斬件」，以及「蜂蜜子姜燜鵝件」三吃。

〈添第濃湯佛跳牆〉是謝文研發創新菜式，此湯品給合了港式煲湯與臺式佛跳牆的特色，謝文先用老母雞、龍骨、豬肉和雞腳小火慢熬三小時製成濃湯，過濾後再放入豬肚、鮑魚、瑤柱、海蔘、花膠、竹笙、冬菇、筍尖、娃娃菜、枸杞等十種豐富食材，續燉一小時始成。

〈太史滑豆腐〉則是復刻名菜，謝文先熬製濃雞湯，再將新鮮黃豆放入濃雞湯中慢煮一小時後，打碎過濾製成豆腐，再淋上金華火腿和上湯製成的芡汁，鮮上加鮮，風味不俗。

〈紅𫊻香菇蒸肉餅〉結合了〈花雕蒸蟹〉與〈鹹魚蒸肉餅〉兩道菜的特色，選用肥瘦均勻的梅花肉，一半手切一半絞肉，並將其與冬菇末、鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再打成肉餅，並放上一整隻斬件的紅𫊻，一同入蒸籠蒸制八分鐘，取出後淋上花雕酒，並續蒸兩分鐘，開胃下飯、食來過癮。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）

捌伍添第

地址：臺北市信義區信義路五段7號85樓（臺北101大樓）

電話：02-8101-0085