臺灣女力擦亮日本百年吉野家招牌
財經中心／臺北報導
面對競爭激烈的餐飲業，擁有百年曆史吉野家不墨守成規，打破規範從體質開始改造，即使招牌仍是大家所熟悉的橘色，經典的牛丼依舊讓人流口水，這幾年吉野家其實很多地方、細節都不一樣了，而這幕後推手是位不折不扣的臺灣女力。
臺灣女力顛覆百年企業舊思維她外表柔弱、留着一頭俐落短髮，看似與一般臺灣女性沒有差異，但其實柔軟的外表下有着一顆堅韌的心。她不僅是讓日本吉野家穩居臺灣丼飯連鎖第一品牌的幕後成功推手，更突破日本企業向來是大男人主義至上的重重困難，成爲首位臺籍女總經理。
以牛丼聞名的日本吉野家至今已有120年曆史，第一家店是從東京日本橋魚市場裡起家，之後更跨足海外市場於1987年跨海來臺，成立亞洲市場第一個據點，臺灣1號店開在臺北市館前路，從此，吉野家在臺灣成爲丼飯的代名詞，更是許多人從小吃到大的幸福滋味。
以往，吉野家經營臺灣市場策略，都是外派日本人來臺擔任董事長兼總經理，但似乎未能充分接地氣，有些水土不服，不僅行銷手法總是千篇一律，甚至還漸漸少了日本味。不過，這一切在蘇嬉螢加入後起了不一樣的變化，讓百年老店破除舊思維，由內而外徹底顛覆。
▲臺灣吉野家首位臺籍女總經理蘇嬉螢，是首位進入董事會的非日籍董事。（圖／記者林世文攝）
高中起半工半讀 體驗人生百態來自高雄的蘇嬉螢在家中是長女，也許是身爲大姐所必須揹負的使命感，讓她從小即使遇到家道中落仍不屈不饒，自高中開始就半工半讀，不僅當過店員賣皮鞋還擺地攤躲過警察，甚至做過選舉助選員跟着巡迴車大街小巷廣播，體會過不同打工生活，看盡各種人生百態。
而這種想努力往上爬的打拼精神，不只變成蘇嬉螢日後成長茁壯養分，更被當時打工的市調公司老闆看在眼裡，延攬她大學一畢業就進入市調公司成爲正式員工，一路從市調督導員晉升爲研究員，從提案、統計、分析、規劃一手包辦，奠定她對市場的敏感度及對市場變化的一手掌握。
市調公司之後，蘇嬉螢曾擔任快速消費品的產品經理，後來也當過旺旺集團企劃部主管、餐飲事業部總經理及元祖食品企劃部協理、總經理。這一路從基層一步一步做起，工作區域更橫跨兩岸，她不安於現狀，總是求新求變，希望自己能跑在最前頭，看見市場趨勢早一步做最好的準備。
蘇嬉螢說，會到吉野家純粹是機緣巧合，當時獵人頭公司告訴她有這個機會，一般人可能認爲主要以男性爲主的日本企業，女性很難被看見，但她就是敢往前衝，慿藉大膽挑戰的自信，運用女人柔軟身段細膩出手，展現剛柔並濟的女力特質。
▲臺灣吉野家董事總經理蘇嬉螢，多元出擊、挑戰全客層，帶領檯灣團隊挑戰品牌、商品、服務的無限可能。（圖／業者提供）
剛柔並濟 由內而外重新審視並創新
「以前，我以爲吉野家是山寨版，不像來自日本，文宣感覺很臺。」蘇嬉螢不諱言剛開始對吉野家的印象，但這也引起她的興趣，甚至在和當時擔任臺灣吉野家董事長稻田伸文面試前，她還特別寫了一份5年計劃，從價值面、創新面、文化面着手，點出吉野家所面臨的問題提出解決方案。
看到蘇嬉螢毫不畏懼的大將之風，深深打動吉野家董事長稻田伸文的心，破天荒打破由日本人擔任總經理的制度，讓蘇嬉螢接任臺灣吉野家總經理，同時是集團內首位女性總經理，而她也不負所托，第一年就讓臺灣吉野家轉虧爲盈，於2013年更成爲首位進入臺灣吉野家董事會的非日籍董事。
「我對他們來講是比較另類的」蘇嬉螢笑說，她不像日本女性順從且溫柔婉約，進入公司的第一年起，就在一些小地方觀察、測試日本人的接受度及底線，近幾年則是勇敢做自己，從一開始的被動表現，到現在適時主動表達意見，充分展現臺灣女性的韌性和自主的一面。
面對百年曆史的吉野家，蘇嬉螢說服日本總部捨去刻板印象，並將「便宜」重新定義，不只要爲消費者創造出超乎期待的CP值，還讓便宜不等於廉價，兼顧美味同時滿足期待的心，菜單隨季節做變換，創造新鮮感。
近年臺灣吉野家經營更朝多元化發展，不只提供各式季節丼飯套餐，還推出日式朝定食、下午茶、優格霜淇淋、甜品、啤酒、伴手禮，且店舖風格不斷演化，全新第8代店讓原本的傳統日式感多了一股現代、年輕氣息。
▲白色吉野家用餐空間獲得2015日本GOOD DESIGN AWARD設計大賞，並被大陸多位網紅廣爲宣傳報導的臺灣名店之一。（圖／業者提供）
不只由內而外做變革，蘇嬉螢更將觸角向外延伸，與不同企業異業結盟，除了推出全球唯一的黑色、白色吉野家，她還帶着臺灣吉野家結盟全家便利商店，在超商賣起現點現做牛丼，結合通路、創造綜效；更於2015年引進日本吉野家集團旗下的Don tei上極和牛鍋物，做成不同餐飲層次，多元業態，搶攻全客層。
▲Don tei上極和牛鍋物，以「一期一會」最崇高的款待文化，提供和牛等四種高級豪氣肉品，結合在地好農、日式茶道、花藝、營造侘寂（Wabi-sabi）用餐空間。（圖／業者提供）
▲▼黑色吉野家以京都浮世繪爲主軸的設計風格，日式丼飯及多款定食，讓消費者在用餐的同時彷彿置身於京都風情的居酒屋之中。（圖／業者提供）
不墨守成規 求新求變一路以來，蘇嬉螢的創新不曾停歇，不斷開創新點子刺激自己和團隊，同時也站在消費者角度審視。她表示，臺灣吉野家的創新向來跑第一，適度挑戰品牌、商品、服務的無限可能，儘管變動會有很多風險，但不去適度嘗試就會停留在原地，尤其現代人喜歡新鮮事物，在接地氣的同時，必須不斷推陳出新，才能隨時保持新鮮感。至於在企業文化方面，她則希望同仁走出辦公室、主動學習、認真工作認真玩，因此啓動海內外研修、旅遊，並鼓勵員工參與社外競賽，近幾年更獲得服務金牌大賞五連霸、產生五位傑出店長，並於2016年吉野家海外技能大賽中獲得管理組冠軍、團體組亞軍。
▲董事總經理蘇嬉螢用人唯才，希望員工走出辦公室主動學習，認真工作認真玩。（圖／業者提供）
蘇嬉螢說，日本人做事小心謹慎，工作職場相當注重細節，光一份報告，包括執行過程、風險評估、損益分析、推估結果等，資料必須完整詳列並且來回不斷溝通，確認沒有任何問題，後續纔有實際推行可能。這些過程看似繁瑣，但日本企業近年來也在改變，對採用新創思維的態度逐漸開放。
即使是百年品牌，都要做一些創新，否則只能等着被淘汰。於是，蘇嬉螢把問題找出來並解決，把5年計劃一一實現，包括從商品和文宣的呈現與開發，找回吉野家的日本味，並改變促銷方式。改造後的百年吉野家在臺灣變得不一樣了，不僅同仁能力、幸福感提升了，消費者眼睛也亮了。
今年是吉野家來臺30週年，目前吉野家在全臺擁有63家據點，目標3～5年內要達到100店，除了實體佈局，蘇嬉螢也看中冷凍調理食品市場一年約300億元商機，爲了搶攻宅經濟，今年4月起於線上、線下同步販售冷凍牛丼調理包，買回家簡單加熱或發揮創意，運用簡單食材做出各種牛丼創意料理，不用侷限於只能到店享用，藉此擴大客層和品牌知名度。
▲搶攻宅經濟，今年4月起於線上、線下同步上市販售吉野家冷凍牛丼調理包，買回家簡單加熱或發揮創意，人人都可變大廚。（圖／業者提供）
談到臺灣吉野家未來的發展，蘇嬉螢說「不被嘲笑的理想，不值得堅持」、「創新不一定會成功，但不創新肯定會被淘汰」，她會持續秉持「好還要更好」的精神，持續強化並創新品牌與商品價值，除了重視食品安全衛生外，更將多加善用臺灣在地好食材，朝百店目標邁進，要讓吉野家這塊招牌在臺灣餐飲市場繼續發亮並站穩地位。
顛覆百年企業傳統，蘇嬉螢就是有辦法讓吉野家的那些大男人信服，未來在「女力」與「男力」共治、共存、共榮齊心努力下，相信她勢必會讓臺灣吉野家下一個30年更發光、發熱！
▲董事總經理蘇嬉螢秉持「好還要更好」的精神，持續強化品牌與商品價值，積極朝百店目標邁進，讓臺灣吉野家下一個30年更發光、發熱。（圖／記者林世文攝）