臺味辦桌好夯 飯店、高檔餐廳 掀總舖師熱潮

君品酒店舉辦「老臺菜辦桌宴」，請到黃宏銘（左起）、林明燦、陳兆麟、高景泉等4位總舖師掌杓。圖／君品酒店

看好「臺味」正夯，並推動食藝復興，臺北君品酒店、米其林一星臺菜餐廳「山海樓」、臺南晶英酒店及臺南市政府，各自請到知名辦桌總舖師指導，推出臺灣古早味辦桌手路菜、功夫菜，期能傳承辦桌文化並藉懷念滋味以廣招徠，使「總舖師辦桌」成爲今年餐飲行銷一大賣點，並掀起總舖師大戰。

君品酒店自2017年起每年舉辦「臺灣古早辦桌宴」，今年更一口氣請到林明燦、陳兆麟、黃宏銘與高景泉等北中南東4位總舖師，於昨（10/22）日與今（10/23）日聯手獻藝，每桌25,000元+10％的價位不輸高檔粵菜宴席，但消息一出即秒殺完銷，不少企業老闆訂桌請客，顯見「老臺菜」的吸引力。

無獨有偶，永豐餘生技投資經營的米其林一星臺菜餐廳「山海樓」，今年亦請到業界尊稱爲「辦桌祖師爺」的國寶級總舖師林添盛傳人林明燦設計5道經典辦桌菜式。永豐餘生技總經理何奕佳表示，「山海樓」將臺灣辦桌文化與臺灣精緻手路料理結合出菜，吸引本地與外國遊客嘗試，帶動業績成長15％。

臺南晶英酒店自2016年起攜手「南臺辦桌天王」阿勇師汪義勇攜手館內廚藝團隊，於館內宴會廳辦「千人宴」，即成功吸引96桌客人蔘與。受此激勵，臺南晶英酒店每年利用不同檔期，請到總舖師以辦桌形式舉辦「走春宴」或「阿舍宴」，規模自30桌至100桌不等，總經理李靖文表示，總舖師辦桌號召力不遜於米其林星廚客座，利用婚宴淡季或淡日在宴會廳辦桌，因場地更大，所以比星廚在餐廳客座「更補」。

邁入第九年的臺南美食節，今年也以「食光倒影」爲主題，邀請12位、三個世代的臺南總舖師並各自挑選3道，重現共36道經典復刻辦桌菜，用味道來說歷史，並藉此吸引更多旅客赴臺南旅遊度假享受美食，12位臺南總舖師設計的「總舖師復刻限定版桌筵」將於11月1日至明（2020）年1/22日，在12位總舖師主持的餐廳各自接受客人預訂出菜，規模盛大、創觀光美食行銷先例。