Ukai-tei Kaohsiung 以在地食材的精妙演繹秋季菜單

【旅遊經 編輯部報導】

秋季是豐收的季節，許多美味的食材，也變身化爲菜餚精彩上桌！其中Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單9月16日起登場，Ukai鐵板燒與西餐行政主廚今村高尚，將一年四季中，味覺層次最是豐滿的秋季，以熟練的技法演繹出當季料理的至臻至美；Ukai懷石料理長廣瀨晉平以細膩的職人匠心，探索和食文化與在地風土完美結合。爲了迎接中秋佳節，特於9月14日至17日止，Ukai-tei Kaohsiung應景推出限定燒烤料理，重現日本著名景點「UKAI鳥山」的經典名物，重現了傳承60年的地爐炭火燒烤技藝！

而秋季食材，包括：蓮藕、栗子、銀杏、無花果、柚子等，其中秋天的茄子相當美味，甚至日本俗語中還有一句「秋茄子は嫁に食わすな」，字面翻譯爲「別給媳婦吃秋天的茄子」，意思是形容秋茄皮薄與飽滿，正是最美味的季節，連婆婆也捨不得給媳婦品嚐，相當有意思！而這一次Grill Ukai西餐也推出秋茄料理！

※.Grill Ukai西餐── 秋季Ukai西餐呈現「培根茄子香辣義大利麪」

前菜三選之一獻上「香煎乾貝 蓮藕 洋蔥銀杏沙沙」，集結蓮藕、銀杏等秋季食材，蓮藕中鑲入魚漿與乾貝，裹上酥脆天婦羅面衣，融合法式技法與日式經典滋味，呈現蓮藕爽脆、魚漿Ｑ彈的豐富口感。前菜另有「煙燻鮭魚 手作馬鈴薯 塔塔醬」、「西班牙生火腿 爐烤南瓜沙拉」供饕客品嚐。秋季Ukai西餐呈現「培根茄子香辣義大利麪」今村主廚以大蒜、番茄與幹辣椒製成的醬汁襯托茄子本身的香氣，搭配首次於Ukai西餐登場的筆管麪增加口感。「季節鮮魚秋菇塔吉鍋」選用胡桃、鮮魚與四種不同的秋菇，利用塔吉鍋循環均勻受熱的原理，保留秋季食材本身的香醇與美味。提醒，Grill Ukai西餐秋季菜單9月18日登場！ 秋季Ukai西餐菜色「季節鮮魚秋菇塔吉鍋」

※.Ukai-tei鐵板燒── Ukai鐵板燒秋季菜色「香煎北寄貝 秋食蔬」

「碳烤鴨胸肉 胡椒 韭蔥」胭脂鴨胸肉在主廚特製的調料中醃製一整日，使肉質軟嫩並附滿蒜頭、洋蔥、橄欖油、百里香等多重香氣，經過櫻桃木煙燻，搭配烘烤核桃、柑橘醬與雪莉醋等多重風味製成的醬汁，鴨胸肉質豐盈，隨着肉汁在口中散發，帶來濃郁的香氣和飽滿的口感。「香煎北寄貝 秋食蔬」炭火上帶殼燒烤的北寄貝，搭配炸蓮藕、銀杏、裡芋等秋季食蔬增加口感，焦化奶油（亦稱榛果奶油）的堅果香氣與貝類交融，在馥郁的味蕾享受中開啓秋收時節的暖心饗宴。「伊勢龍蝦炸無花果 榛果醬」靈感來自無花果與白鬍麻的傳統和食搭配，今村主廚巧妙改良，烘烤榛果製成的醬汁散發濃郁堅果與奶油香氣，鐵板高溫鎖住彈牙伊勢龍蝦的鮮味，搭配天婦羅無花果的清爽果香，完美平衡醬汁的濃郁氣息。新菜色9月16日起「更新」！

Ukai鐵板燒秋季菜色「伊勢龍蝦炸無花果 榛果醬」

※.Ukai Kaiseki懷石── 秋季在Ukai Kaiseki懷石體驗「芋煮會」

來臺第六年的Ukai懷石料理長廣瀨晉平，不斷追尋和食、懷石料理及在地食材，三者對話與揉合的可能性，巧用臺灣在地物產呈現出懷石料理的內斂與細節之美。「秋慄逸品」透過「澀皮煮」去除硬殼但不傷及內層澀皮的方式，保留阿里山秋慄的香甜與飽滿口感，雖工序繁複，卻可從其中品嚐到料理長廣瀨晉平的細膩匠心。「裡芋」在日本文化中代表多子多福與吉祥之意，因此每到秋季，日本東北地方會在河岸邊舉辦熱鬧的「芋煮會」盛宴。料理長廣瀨晉平在今秋懷石菜單中，透過「和牛芋煮」一品鍋物，與臺灣在地饕客共享記憶中，親友歡聚共慶的美味、溫暖時刻。「文旦 水菜 刺身」結合了料理長廣瀨晉平走訪臺灣各地小農後，精選的麻豆紅柚與文旦，搭配當日清晨魚市場最新鮮的旬魚與京都水菜，呈現清新脆爽的獨特風味。Ukai Kaiseki懷石秋季菜單9月18日登場。 「文旦 水菜 刺身」精選的麻豆紅柚與文旦入菜

※.中秋佳節（9月14日至17日）限定料理　再現鳥山經典名物── 中秋佳節Ukai-tei Kaohsiung應景推出限定燒烤料理，重現日本著名景點「UKAI鳥山」的經典名物 今年中秋佳節，Ukai-tei Kaohsiung將重現「UKAI鳥山」傳承60年的地爐炭火燒烤技藝！「UKAI鳥山」坐落於東京郊區的高尾山山麓，在佔地約六千坪的廣大庭園中，園內散佈着數寄屋風格的傳統建築和五個山合掌造的民居，UKAI鳥山不僅是UKAI集團第一間餐廳，也是其款待美學與美味料理的初心。來到UKAI鳥山用餐，旅客可以圍坐在炭火爐旁，享用以秘傳醬汁燒烤出的經典名物「Ukai炭火燒」。饕客可於9月14日至17日，Grill Ukai西餐與Ukai Kaiseki懷石於加價品嚐「鳥山經典炭火燒」與「炭烤綜合海鮮盤」。秋節人潮多，請先行預約！

※.Ukai-tei Kaohsiung營業資訊

餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號（晶英國際行館3樓） 營業時段： Ukai-tei鐵板燒 午餐：12:00 – 15:00（最後點餐13:40） 晚餐：17:30 – 22:00（最後點餐19:40）

Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki懷石 午餐：12:00－15:00（最後點餐13:40） 晚餐：18:00－22:00（最後點餐19:40）

以上圖片：晶英國際行館提供