秋慄、銀杏、大閘蟹！Ukai Kaiseki懷石秋季新菜滿鮮甜

高雄晶英國際行館的Ukai Kaiseki懷石推出秋季新菜，料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)以秋楓鋪底、富士山雪白探頭，做成了優雅又具季節味的菜單，從秋慄、鮭、鮪、櫻桃鴨到和牛、大閘蟹，襯以季節野菜，豐美秋日午後。這場絕妙饗宴午餐2200元起、晚餐3800元起。

首先上桌的「秋慄蒸香滿貝闕」，以碩大鬆軟的阿里山產栗子與糯米飯、慄制鮮貝與刨絲板慄一同炊制而成，掀開碗蓋，慄香淡雅迎來，是秋之始；炭烤得皮脆肉嫩的「燔炙鴨肉燒」搭配小農契作的日本小芋頭，濃口醬油與芥末柑橘兩種顏色將之分列兩旁，再灑以鹽之花提鮮，頓覺重新認識鴨之味。

主廚的菜色鋪陳，或以秋楓，或有銀杏，總讓餐盤有着滿滿秋意。像是充滿煙燻稻草香氣的「鮮魚稻草燒」，還有臺東圓糯米、炭烤過的北海道鮭魚、淋上北海道鮭魚卵層層鋪墊的「鮭戲湖野瀲灩間」。日本和牛沙朗也襯以樸葉燒，底部的味噌來自主廚選以日本與屏東三地調和，香氣又是一絕。

秋蟹是饕客一年中最期盼的旬味，「大閘蟹鍋與秋蟹雜炊」以花蓮蜜筍的清甜搭配蟹高湯，完整保留大閘蟹的肉質鮮甜，最後加入山形縣輝映米熬製成的雜炊，完美作結。

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日本和牛沙朗也襯以樸葉燒，底部的味噌來自主廚選以日本與屏東三地調和，香氣又是一絕。記者羅建怡/攝影

「秋慄蒸香滿貝闕」以阿里山產栗子與糯米飯、慄制鮮貝與刨絲板慄一同炊制而成。圖/晶英國際行館提供

主廚現場烹調的「秋蟹雜炊」，滋味豐厚。記者羅建怡/攝影

「大閘蟹鍋」蒸過取肉再配以集團極其講究的豆腐，充滿季節鮮美滋味。記者羅建怡/攝影

層層鋪墊的「鮭戲湖野瀲灩間」。記者羅建怡/攝影

「秋之味覺」開胃小品預告金秋時節的魚肥蟹美。圖/晶英國際行館提供