圍爐吃火鍋小心傷腎！蛋白質攝取易超標 醫曝健康吃鍋5撇步

過年吃火鍋是許多人的首選，醫師提醒，應儘量選擇健康、少鹽等，對腎臟負擔小的鍋底及配料。（李念庭攝）

過年圍爐時，火鍋是許多民衆的首選。醫師提醒，火鍋配料豐富多樣，含有較高的鈉、蛋白質、鉀和磷等成分，攝取過量可能會加重腎臟負擔，建議慢性腎病患者，應選擇清淡、低鈉、低脂的鍋底及配料，注意蛋白質、鉀和磷的攝取，避免增加心血管和骨骼疾病風險，吃得健康又安心。

國泰醫院腎臟內科主治醫師周子巽說明，火鍋湯底通常由各種高鹽調味料、醬油、火鍋底料製成，使得鈉含量非常高，一般人每日鈉攝取量不應超過2克，但火鍋往往超標，鈉攝取過量容易導致體內水鈉滯留、增加血壓，加重腎臟過濾壓力，腎臟病患更要注意，可能導致腎功能惡化，引發水腫、高血壓，增加心血管疾病風險。

火鍋中的食材，多是高蛋白質的肉類、海鮮以及豆製品，蛋白質代謝廢物需由腎臟排出，對對於腎功能下降的人來說，過多蛋白質攝取會加劇腎臟負擔，導致代謝廢物在血液中累積，尤其是加工肉類，如火鍋丸子和香腸，蛋白質含量及鹽分高，還可能有添加劑。

另外，火鍋中的配料如蔬菜、豆類、蘑菇、海帶等，富含鉀和磷，腎功能下降患者可能因鉀磷代謝障礙，導致體內磷鉀過高，高血鉀症可引發心律不整甚至心臟驟停，過量磷攝取會導致鈣磷代謝失衡，造成骨質疏鬆、關節疼痛等；而常見的肉類如肥牛、肥羊片、炸丸子等，含有大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸，會增加體重和膽固醇水平，還可能增加腎病變風險，建議瘦肉類、去皮雞肉、魚蝦等低脂食材，避免食用油炸食品和高脂肪肉類。

針對火鍋選擇，周子巽提出5大建議，首先，火鍋應選擇清淡湯底，如清湯鍋、蔬菜湯或骨頭湯，避免重口味的辣鍋或泡菜鍋，可以在鍋中加入白蘿蔔、冬瓜等富含水分的蔬菜，幫助吸附湯底油脂和鹽分；並優先選擇優質蛋白質如雞蛋、豆腐、魚類，而非紅肉或加工肉製品，注意每餐的蛋白質攝取總量，控制在每日50～100公克，腎功能不全者更應減少至40～60公克。

第三，選擇沾醬時，可以嘗試清淡的調味料，如香醋、檸檬汁、蒜末，避免高鹽調味料如醬油、花生醬、沙茶醬，並儘量不將食物長時間浸泡在火鍋湯底中，以免吸收過多油脂和鹽分；對腎病患者而言，要避免含鉀高的食材如菠菜、番茄、菌類和豆製品，以及磷含量較高的骨頭湯底、內臟類食材。

最後，民衆吃火鍋時，可以多喝白開水，幫助腎臟稀釋、排出多餘的鈉和代謝廢物，周子巽提醒，切勿過度飲用火鍋湯底，尤其是煮較長時間的濃湯，鈉和嘌呤含量可能較高，容易造成腎臟負擔。