夏日自制低卡高纖潤餅　清爽健康又好吃！

▲「低卡高纖潤餅」適合作爲點心食用，配合國民飲食指南建議。（圖／成醫提供）

記者林悅／南市報導

清明節時，國人習慣吃春捲當正餐，但市售春捲因蔬菜量不高且飽足感低，一般人很容易一餐食用2卷，或是額外增加點心攝取，很容易就熱量攝取太多。

成大醫院營養部張雅媛營養師表示，此一「低卡高纖潤餅」適合作爲點心食用，配合國民飲食指南建議國人水果攝取1日約2至4份（1份爲女生拳頭大小分量）、蔬菜類3至5份（1份蔬菜相當於1/2碗），「低卡高纖潤餅」使用含天然水果取代含糖花生粉增加自然甜味、維生素及礦物質，每卷熱量約爲115大卡，約市售潤餅熱量1/3至-1/4。

低卡高纖潤餅：材料：（10人份），潤餅皮20片、紅蘿蔔100公克、小黃瓜100公克、豆薯100公克、苜蓿芽150公克、奇異果250公克、鳳梨250公克、蘋果250公克。做法：1.紅蘿蔔去皮洗淨切長條川燙；豆薯去皮洗淨切長條川燙；鳳梨去皮洗淨切長條；小黃瓜去皮洗淨切長條；奇異果及蘋果切片。2.取2片潤餅皮鋪平。3.於潤餅皮上將(1)的材料鋪在上頭，慢慢將春捲皮捲成圓柱狀即可。