夏天解暑必備，酸辣開胃的涼麪，好吃不怕胖，連吃七天都不膩

天一熱就想吃涼麪，夏天的絕配主食應該就是涼麪。一碗筋道柔滑、酸辣可口的涼拌麪天生就是爲了拯救夏天的食慾不振而來的。

實際，古人在夏天消暑時也要來上一碗涼麪，當時沒有製冷設備，在缺乏製冷條件的情況之下，他們想吃涼麪對抗炎炎夏日，只好將面煮熟後放入井水中或冰水中浸涼，以此來獲得一碗筋道爽滑的涼麪。

《唐六典》中記錄下來的唐代宮廷美食中就專門寫過涼麪，只不過當時稱之爲冷淘。“夏月加冷淘、粉粥。“另外在唐代的宮廷用冰鎮過的冷淘珍貴無比，在沒有電力沒有製冰設備的時代，有冰鎮過的食物當然也只有宮廷中的貴族們享用，普通百姓是吃不起的，這也是爲什麼會有“長安冰雪，至夏月則價等金璧”這樣的記載。

《唐六典》中也有一些關於冷麪的介紹，比如槐葉冷淘，但這個面也是僅供給九品以上的官員膳食。槐葉冷淘就是是槐葉搗汁和麪做成麪條，煮熟之後入冰水過涼後再調味，槐葉冷淘面顏色碧綠，槐葉也有清火作用，加之顏色又碧綠清爽，吃起來就更加有食慾。

從冷淘傳至今天的涼麪，在夏天消暑食物中的地位依然是不可撼動，最好玩的是不同地方的涼麪，雖然都是涼拌，但因爲氣候和環境的不同，在涼麪上就會明顯的特性，比如你去重慶吃一碗涼麪，花椒麪是一定會放進去的，我在重慶吃過一碗最好吃的涼麪是一個老太太做的，這碗涼麪好吃到多年之後我吃了很多城市的涼麪去比較，都無法超越那個重慶老太太做的涼麪。

北京的炸醬麪也是涼麪，雖然北京的確挑不出來什麼美食，但北京炸醬麪確是中國十大面條之一，作爲老北京人夏日的家常炸醬麪，炸醬麪的菜碼特別多，四季都可以食用，只是配菜會根據時令出現的不一樣。

另一種出現在東北的延吉冷麪也是中國十大面條，爲了配合夏天，它用的麪條是蕎麥麪，湯底用牛肉湯，菜碼中必須有泡菜牛肉。

涼麪萬變不離其宗的是麪條是用來打底，涼拌汁是點睛之筆，配菜就屬於錦上添花了。

今天做了一個簡單版的涼麪，配菜就是黃瓜、火腿腸、豆芽，用了芝麻醬來提香，簡單好做，隨手一拌，酸辣開胃。

簡單版涼拌麪

食 材

麪條 白芝麻 黃瓜 火腿腸 蔥 蒜泥 花生 辣椒麪 芝麻醬 豆芽 花椒粉

步 驟

在做涼拌麪前我們先把涼拌汁調好；碗中放入白芝麻、蔥花、蒜、辣椒麪、花椒粉；起鍋入油燒至冒煙後倒入碗中激發香味；

在調料碗中加入鹽、生抽、醋、雞精、胡椒粉，再放入用兩勺芝麻醬加涼開水調好的芝麻醬拌勻，這樣一份涼拌麪的涼拌汁就做好了，跳過放入芝麻醬這個環節，這個涼拌汁也可以用來做夏天的的涼拌菜；

麪條焯水後撈出用過涼白開水沖洗一下，這樣做可以防止麪條粘連；

碼上菜碼，黃瓜、豆芽、火腿，再倒入調好的醬拌勻，這份簡單好上手的涼麪就做好了～