夏天懂油不怕胖！開胃菜好夥伴「油醋醬」黃金比例大公開

懂得吃好油，就像懂得運動一樣重要。 圖／里仁

懂得吃好油，就像懂得運動一樣重要。而剛開始吃油時，難免會遇到該直接喝或是做成料理的選擇困難，這時做成油醋醬將是你最好的入門選擇。

不需加熱就不破壞原本油脂營養結構，只需要利用油、醋、甜基本調醬比例，就可以簡單吃油，無論冷熱料理，油醋醬都是提升料理風味的好搭配喔！

法式柑橘油醋醬

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以法式油醋經典比例3:1配方調製成的柑橘油醋醬，讓生菜沙拉的新鮮風味，增添了許多水果香氣，只要再搭配一些堅果，生菜沙拉就能變成更加迷人健康。

食材：

柳丁 1顆米醋 50cc橄欖油 150cc鹽、黑胡椒 適量

作法：

1.將半顆柑橘果肉取出，放入橄欖油中。2.再加入米醋及柳丁汁，並以鹽和胡椒粉調味即可。

美式芥末蜂蜜油醋醬

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將風味濃厚的美國代表性食材芥末醬，與油醋醬搭配後加上一些蜂蜜，就很適合拿來搭配麪包食用，無論是直接沾着吃或做成三明治，都是攝取健康油脂的好方式。

食材：

橄欖油 1.5大匙檸檬汁 1.5小匙芥末醬 1.5小匙蜂蜜 1.5小匙鹽 適量黑胡椒 適量

作法：

1.將橄欖油與芥末醬、蜂蜜及檸檬汁混合。2.最後加入鹽與胡椒粉調味即可。

臺式梅子油醋醬

圖／里仁

使用臺灣盛產的梅子作成的各式醬料加入進油醋醬中，讓梅子的酸甜清爽滋味，成爲提味解膩的臺式風味沾醬。搭配油炸類料理一起吃，不但可以提升風味又能攝取好油喔！

食材：

梅醋1大匙亞麻仁油 3大匙吟香梅汁１大匙黑胡椒 1/3小匙鹽 適量

作法：

1.將亞麻仁油與吟香梅汁混合均勻。2.加入梅醋及黑胡椒、鹽攪拌即可。

日式味噌芝麻油醋醬

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將芝麻醬與芝麻油相互搭配，讓油醋醬裡的芝麻香氣提升至極致，加上些許味噌提味，帶着日式風情的油醋醬翩然而生，建議可搭配豆腐或燙青菜等清爽料理，讓富含營養的油品可以美味攝取。

食材：

A.冷開水 100cc醬油 20㏄味醂 20㏄B.黑芝麻醬 30公克味噌 20公克糖 10公克米醋 15公克C.黑芝麻油 30㏄

作法：

1.先將A食材內的冷開水、醬油及味醂煮滾冷卻。2.再加入黑芝麻醬、味噌及糖，攪拌均勻。3.最後加入黑芝麻油即可。

看完這些充滿異國風情的油醋食譜，是不是覺得其實營養的油品也能具備許多變化呢？

快到廚房看看自己有哪些食材吧！馬上動手試試看，幫餐桌增加更多健康～

本文轉載自《里仁》，原文爲：健康好油來，多變的油醋醬是入門好選擇