夏天就是要吃小卷！正當季各式小卷料理 就在深澳漁港

汆燙小卷保有小卷的鮮甜美味。　圖：新北市政府漁業及漁港事業管理處／提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】新北市深澳漁港擁有豐富的海洋資源與漁村文化，小卷產量更居全國之冠，漁港周邊的餐廳業者秉持着靠海吃海的精神，堅持提供最新鮮的料理給顧客，新北市政府漁業及漁港事業管理處（簡稱新北市漁業處）推薦遊客不妨趁着夏季好天氣，到深澳漁港遊玩，品嚐當季新鮮小卷。

深澳小卷　來自大海的美味

▲小卷米粉、鹽酥小卷及清蒸石狗公。　圖：新北市政府漁業及漁港事業管理處／提供

鎖管，爲臺灣餐桌上常見的海鮮美味，其瘦長的身體具有八隻腕足及兩隻觸腕，而外套膜長度爲0至15公分的鎖管，便是一般俗稱的小卷，每年到夏季的小卷採捕期，漁民便利用小卷的趨光性，先由漁船左右兩側的集魚燈誘使小卷聚集，並撐開船艉兩側的竹竿讓網在水中展開成形，待小卷集中在漁船周圍後，再關閉兩側的集魚燈，並以船艉的水下燈將小卷引入網中撈起，這種特殊的捕魚方法稱爲「棒受網漁法」，而漁民爲保有小卷的新鮮度，會將剛捕撈上船的小卷，直接急速冷凍製作成冷凍生小卷，或是利用漁船上專用的大鍋爐，將小卷汆燙後，再低溫保存製作成冷凍熟小卷，兩者口感略有不同，生小卷的口感較爲柔嫩，而熟小卷吃起來較Q彈，遊客可親身品味箇中滋味並依照自身喜好進行挑選。

深澳漁港　現撈海鮮料理

▲每天現撈海鮮，成爲在地餐廳的隱藏菜單。　圖：新北市政府漁業及漁港事業管理處／提供

小卷於每年夏秋季洄游至臺灣東北角附近海域，而鄰近東北角海域的深澳漁港，在此期間便有豐富的小卷漁獲在此返港卸貨，小卷產量居全國之冠，若要品嚐尚青的小卷，深澳漁港絕對是最佳選擇，其中在該漁港內的金益鯊魚羹，就有供應汆燙小卷、小卷米粉及白帶魚米粉等深澳漁港的招牌美食，該餐廳張老闆娘表示，汆燙小卷爲小卷盛產季必點菜色，透過簡單汆燙，能完美品嚐小卷爆汁的鮮甜海味；此外，由於餐廳的漁貨是自家的漁船每日供應，故亦有視當天漁獲而定的隱藏版料理，例如石狗公及黑喉等當地盛產的夏季魚種，新鮮又好吃，另外餐廳還有販售各種冷凍魚貨，遊客在品嚐美食後，還能將當季新鮮的漁產品帶回家。

▲餐廳有各式冷凍漁產品，提供遊客選購。　圖：新北市政府漁業及漁港事業管理處／提供

新北漁業處表示，爲使小卷產業永續發展，依照鎖管棒受網漁業管理辦法，每年於農歷二月及農曆十月禁止棒受網漁船至鎖管產卵海域（北緯24度30分至26度海域）捕撈鎖管，讓正值繁殖季節的鎖管得以順利繁衍，以合理的運用小卷的天然資源。歡迎夏季到深澳漁港一起嗨，品嚐在地店家的小卷料理及質優價平的新鮮魚獲，以實際的行動支持在地漁民，還能順遊深澳漁港內的海天步道及鄰近的水豚君巖，一網打盡深澳漁港的好吃好玩。

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