纖維多地瓜3倍還富含蛋白質 「穀類紅寶石」食用技巧曝

隨着健康飲食風氣盛行，餐盒裡常出現紅藜的身影，其擁有「穀類紅寶石」的美稱，營養價值相當高。（示意圖／Shutterstock）

隨着健康飲食風氣盛行，餐盒裡常出現紅藜的身影，其擁有「穀類紅寶石」的美稱，營養價值相當高。對此，國健署表示，紅藜具豐富的膳食纖維，含量爲地瓜的3倍之多；同時，還富含蛋白質及許多植化素，能爲健康帶來正面影響。此外，營養師更分享食用紅藜的小技巧，包括搭配白米按適量比例一起煮、與其它全穀食物交替吃，以及腎臟功能不佳者要小心攝取。

國健署在臉書專頁「食在好健康」發文表示，紅藜又稱作臺灣藜，具「穀類紅寶石」稱號，是臺灣原住民的傳統主食之一。並說明其具有下列3大好處：

1、蛋白質含量高：每100克紅藜的蛋白質含量有12.1克，白米則是7克，紅藜所含的蛋白質高於白米將近2倍，是含有較多蛋白質的全谷雜糧。

2、富含膳食纖維：現代人膳食纖維攝取普遍不足，在便當中加入紅藜就能攝取到更多膳食纖維。紅藜所含膳食纖維是地瓜的3倍、白米的10倍之多，不僅可以增加飽足感，還能促進腸胃蠕動、維持健康。

3、含有異黃酮及甜菜素：紅藜還含有許多植化素，像是酚類、異黃酮跟甜菜素，而這些植化素具有抗氧化、抗發炎及降血脂等多種好處，有助人體維護更好的免疫系統，提升保護力、降低心血管疾病風險及體內發炎反應等。

營養師李婉萍先前也推崇過紅藜的營養好處，但建議食用時要掌握3個技巧。首先，她表示，煮飯時可將部分白米以紅藜取代一起煮，兩者胺基酸互補，蛋白質攝取會更完整。不過，要注意的是，由於其高纖含量，所以可按4分之1或3分之1、2分之1的比例，少量漸進式加入。

再者，李婉萍提醒，雖然紅藜營養價值高，但不建議完全取代主食，1天不宜超過65克，應跟糙米、薏仁等全穀食物交替着吃比較好；最後，由於其鉀含量豐富，腎臟功能不佳者建議食用前先請教專業醫師、營養師，而一般健康者則只要正常食用，就不用擔心。