想吃螃蟹又怕太寒？從料理、禁忌到祛寒解方一次看！

時序入秋，品蟹季節報到。圖爲晶華酒店的「花雕蛋白蒸花蟹」。 圖／晶華酒店提供

吃蟹的季節到了，秋蟹在家怎麼吃？哪些禁忌要注意，每逢入秋總得來複習一下，你記得多少？

螃蟹最佳的居家料理法，不外川燙約10分鐘，或者清蒸約15分鐘，蒸煮時間視螃蟹大小而定，入鍋前建議先以牙刷輕刷洗淨，接着加入蔥、姜、米酒去腥，等到蟹殼轉紅熟透即可品嚐；螃蟹不必特別調味，取其鮮，也有老饕喜歡將煮好的蟹放涼後冷藏，冰冰的蟹肉更Q彈甜美。

年年必提醒的「螃蟹有哪些部位不能吃？」答案是：心、腮、腸、胃，這些部位切記要去除。

至於吃蟹禁忌第一條絕對是「死蟹不吃」，因爲死蟹會衍生大量細菌，食用很可能腹瀉、引發腸胃炎、食物中毒甚至敗血症，不可不慎。其次是不配茶水、不可生食、不可過量，尤其痛風者要避免多食，以免攝取過多嘌呤。

螃蟹性寒，也要儘量避免與其他寒性的食物一起食用，以免腹瀉。例如秋季盛產的柿子、梨、花生、香瓜、蜂蜜、南瓜、茄子等。

米其林三星餐廳頤宮也推出「金秋詠蟹宴」，圖爲姜蔥焗沙母。 圖／君品酒店提供

蟹與酒搭也要特別小心，其中，高單寧的酒類就不適合，例如葡萄酒。一般坊間配蟹入饌的中式花雕酒，也就是黃酒，屬於釀造米酒的一種，其單寧含量極低、性溫，可以配蟹同吃。

吃了蟹之後，建議解寒飲品是生薑紅糖茶，或用紫蘇生薑煮水飲用，可解蟹毒。「紫蘇」葉性辛溫，可解魚蟹之毒、減少胃脹、幫助消化；而「生薑」本就可驅寒、暖胃，也能降低蟹的寒性；此外，蔥、熱酒、麥芽糖、中藥藿香等也都是怯寒好搭檔。