小炒黃牛肉，記住兩個要點，香辣鮮爽很過癮，想不好吃都難！

知乎上有人提問：爲什麼同樣是辣，湘菜的地位就不如川菜那麼高？

實際上無論是湘菜還是川菜，菜品基本上都是大部分消費者可以吃得起的的大衆菜，雖然都是憑着辣味出道，但是湘菜的種類明顯不及川菜多，看看分佈在各個城市的菜館，湘菜館也明顯不如川菜館多，湘菜的輸出小吃多一點，川菜則有火鍋，串串火鍋，鉢鉢雞，烤魚，酸菜魚，香鍋，小吃集合店（小面），滷味（小吃類/佐餐類），川菜正餐等。

不過在湘菜中有一道菜有點例外，那就是小炒黃牛肉，一道也算樸實的菜，這一道菜就可以撐起一家湘菜館，而且不論走到哪個城市，小炒黃牛肉都會受到大家的喜歡，在湖南，小炒黃牛肉地位也非常高，是一道家常菜，也是被稱爲“米飯殺手”，湖南人最愛的下飯菜。

來到湖南，無論你走進哪家飯館，菜單上一定少不了的是小炒黃牛肉，如果沒有，那這家店肯定不是正宗的湘菜館。

小炒黃牛肉用到了泡椒，當泡椒與黃牛肉的碰撞，集鮮、嫩、辣、爽於一身，當吃下兩筷子後，必然想再來一口飯。

小炒黃牛肉中用到的是黃牛肉，在百度百科中我們看到關於黃牛肉的介紹，它帶着溫熱性質，也是秋季進補時最佳肉食類，尤其適合氣虛體弱之人。大家在買牛肉時還需要注意區分一黃牛肉和水牛肉，黃牛肉的顏色比水牛肉更紅一點，黃牛肉的脂肪是黃色，肌肉纖維粗，水牛肉的肌肉纖維粗而鬆弛。

秋天要進補就要多吃吃黃牛肉，這一道湘菜中最有名的小炒黃牛肉就非常適合，比起滷牛肉味道的厚重，小炒黃牛肉更偏向鮮香嫩，需要大火爆炒，迅速成就。

做小炒黃牛肉，最好的選擇牛後腿肉或牛裡脊肉，牛裡脊或者牛腿肉又瘦又嫩，最適合小炒。另外此外切牛肉時也要注意一定按照牛肉的紋路來切，要是沒有按照牛肉紋路切，牛肉上的肌肉纖維則不容易斷，這樣切出來的牛肉炒出來不會嫩。

小炒黃牛肉好吃的兩個關鍵一是要醃製，另一個就是爆炒的鍋氣，一定要提前醃製才能使牛肉更加入味，現在很方便，在鋼上就能淘到現成的小炒黃牛肉的醃製調料；

另一個重點就是爆炒，油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的調料。

小炒黃牛肉要抓住兩大重點，辣椒與肉油重色濃的鮮香結合，是舌尖冒火也不想停下的美味觸達。

小炒黃牛肉

食材：黃牛肉裡脊肉 小米辣 泡椒 蒜 姜 生抽 鹽 料酒 白胡椒粉 蛋清 醃製小炒黃牛肉的調料包 香菜

步驟：

1、將所有材料準備好，姜蒜小米辣泡椒；香菜切段備用；

2、黃牛肉洗淨後切成薄片，用現成的小炒黃牛肉調料包醃製，並加入色拉油，加入油是爲了鎖住鮮嫩的口感；

3、起鍋入油，待油溫八九成熱時倒入蒜姜小米辣泡椒出味，再加入醃製好的小黃牛肉迅速翻炒；加入鹽生抽和白胡椒粉，快速翻炒至牛肉變色就可以將香菜倒入鍋中，馬上關火出鍋；

這一道小炒黃牛肉端上桌之後來不及拍照就被吃光了，真的太好吃了！#迎金秋購盡興#