小城天水，能抄淄博和哈爾濱的作業嗎？
這是一場四兩撥千斤的盛事：一碗麻辣燙，喚醒一座西北小城的文旅熱。
文 | 徐嘉
編 | 園長
土豆、麪筋、藕片，這些普通食材被串成串，成束扎進高湯鍋、捋進大鋼盆，再澆上蒜汁、花椒粉，與花生碎攪拌均勻，熱氣騰騰中，刷上鮮紅的油潑辣子，灑香菜蔥花提色，平平無奇的一碟食材頓時香氣四溢，顏色喜人。
飢腸轆轆的遊客在數百米的長隊中翹首以盼，櫃檯裡的師傅們掂盆加料如行雲流水，已經坐上桌的老饕們則滿足地掏出手機拍照記錄，學着說一句：“真果攢勁。”（天水方言：真的太棒了。）
這是最近在甘肅東南部的天水市重複上演的景象。面對紛至沓來的遊客，文旅局熱情向遠方的“家人”喊話，網友們圍觀支招要看旋鼓舞，本地人紛紛拿出美食遊玩攻略......
一切彷彿回到兩個月前的中央大街——繼柳州螺螄粉、淄博大餅卷燒烤、哈爾濱凍梨之後，一碗麻辣燙吸引了全國各地的遊客來到天水。
這是一場四兩撥千斤的盛事：一碗麻辣燙，喚醒一座西北小城的文旅熱。
天水花椒的麻，甘谷辣椒的辣
在天水麻辣燙以鮮紅辣油的特點隨視頻傳至全國時，喜食清淡的異鄉網友曾毫不留情地吐槽：“太重口了，這種粗暴用調料來刺激多巴胺的東西，沒有任何技術含量。”
自豪的天水本地人在這時站出來：“忘記科技狠活吧，這是最簡單的食材激發出的豐富味道，要來親自嚐嚐再做評價。”
四五年前，我曾因爲工作來過一次甘肅南部。一千多年前諸葛武侯北伐中原的必經之路上，黃土高原和秦嶺的中間地帶，武都、文縣、理縣，再到更北邊的天水，險峻蒼涼的山嶺間滿是花椒樹，地裡種着土豆，家家戶戶都掛着像紅鞭炮一樣成串幹辣椒。
一條渭河，橫貫了位於甘肅東南的天水，其中的甘谷縣就被譽爲辣椒之鄉。甘谷縣盛產羊角辣椒，這種辣椒身長肉厚油多，積蓄出濃香的辣味。
將辣椒曬乾後，和八角、香葉、花椒等香料一起碾成粉末，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，就此形成天水麻辣燙中“辣”之靈魂。當地人形容，這種辣度醇厚，不會帶來腸胃的灼燒感，很適合佐餐。
天水辣椒｜圖源自網絡
無法到當地打卡“天然辣”，一些網友決定在家復刻“天水味道”。截止3月17日晚，淘寶“天水麻辣燙料包”的搜索量接近800萬，在一週內上升73%。一位專營甘谷辣椒粉的淘寶店家透露，店鋪訂單接近萬單，每天都在加班發貨，預售訂單已經排到3天后。
陝西人皮蛋在自己的打卡視頻中這樣描述天水麻辣燙：入口先是香辣，然後咀嚼出食材本身的鮮味，最後在嘴裡留下麻麻的後勁。
天水麻辣燙中的“麻”源自天水本地盛產的花椒。它和甘肅的蘋果、核桃一同是省內重要的經濟樹種。2020年，天水市在麥積區元龍鎮投資3.7億元修建花椒產業園，要幫助居民“麻”上致富。
麥積花椒產業園｜圖源自網絡
到2023年8月，花椒產業園正式投入運營，形成種植、培育、加工與銷售爲一體的生產經營模式，將花椒打造成了當地促農增收的支柱產業。僅天水市的三岔小鎮，花椒種植面積就達到19000畝，年產值過億元。據天眼查數據顯示，天水市的花椒企業共有3722家，成立時間從2004年一直延續到今年的3月5日。
在天水麻辣燙中，和辣椒、花椒佔據同樣重要地位的，還有當地的土豆製品：手工寬粉、丸子。
天水的定西被譽爲中國馬鈴薯之鄉，當地的土豆澱粉含量高、粘性足，無論是切片涮鍋、炸丸子、還是做成手擀粉，都能爲食物增色不少。
3月13日，B站擁有800萬粉絲的百大UP主盜月社食遇記來到天水，在麻辣燙攤位前，樹梢和沐上盛讚寬粉：“Q彈勁道，咀嚼時裡面有手工製作產生的小氣孔，能將辣椒調料掛在表面，吃起來特別有滋味。”
寬粉｜圖源自盜月社視頻截圖
辣椒、花椒、土豆寬粉，這三樣產自天水的農土特產，不僅爲當地居民帶來直接的經濟收入，還融進了當地的特色飲食。日復一日的積澱中，這碗鮮香麻辣的天水味道，終於在全國各地的風物特產中殺出重圍，將天水通過短視頻平臺推向全國眼前。目前，僅抖音平臺上與之相關的話題就達百餘個，播放量超15億。
天水“熱”｜圖源自抖音截圖
鮮紅的辣椒油勾動屏幕前食客的心，催促他們踏上前往天水的旅途。
在甘肅南部搭配鮮香四溢的花椒麻椒，狂吃土豆碳水的記憶，再次涌上我的心頭。除了吃，這裡的交通建設也令人頗爲印象深刻。四五年前，諸葛武侯六出祁山也未能如願的山嶺之間，高等級高速公路就已經相當發達，甘肅南部幾乎每個地級市都修上了高鐵站。
那時我猜想，“只要抖音給流量，但凡好吃不貴、又交通方便的地方，都有可能成爲新的網紅城市。”
過去兩週，天水市麻辣燙訂單環比上漲180%，攜程數據顯示，最近一月（2月12日-3月12日）平臺關於天水旅遊、天水麻辣燙相關攻略的內容激增，目的地爲甘肅天水的整體旅遊訂單量同比去年增長超2成，其中酒店訂單同比增長超4成，門票訂單和天水搜索量都有不同程度的增長。
伴隨着博主打卡、明星推薦、文旅局和媒體的助推，天水的旅遊熱度日趨升騰，有不少人開始爲它擔心：也許，它接不住這場突如其來的關注？
天水：哈爾濱的旅遊資源+柳州的性價比+淄博的美食
一直以來，天水即便放在甘肅，都是一座名不見經傳的四線小城。我幾次去甘肅，必打卡的蘭州、敦煌是最先探索的，天水雖有麥積山在石窟愛好者中聲名在外，但來此打卡者，一定得是高級發燒友了。
一座城能否借一碗美食的噱頭，帶動城市的文旅消費，還要看它自身的旅遊資源、城市的接待能力及服務質量。目前來看，天水的潛力在於，和哈爾濱、淄博等流量城市一樣，它有自己的地域文化特色：麥積山石窟、三國古戰場遺址、仙人崖、溫泉、隴上江南農家樂、即將到來的伏羲大典；
天水景點分佈｜圖源自網絡
這些“反向旅遊”的城市還有個特點就是消費較爲平價。我的經驗是，在甘肅非旅遊城市，很多時候一碗粉、一碗麪的價格都在個位數，點上一桌由土豆做成的各種碳水炸彈，也只用花北上廣一碗輕食的錢。
低廉的物價和地處西北的位置，對當年“特種兵遊柳州打卡螺螄粉”的年輕人來說是種強力的吸引，也爲周邊陝西、河南、川渝的遊客降低了出行的消費負擔。
和凍梨鍋包肉、螺螄粉、大蔥燒餅卷烤串一樣，天水也有豐富的地方特色美食，能給食客帶來碳水和味蕾上的雙重享受：手工呱呱、面魚、豬油盒、雜燴、甜醅、櫻桃、蜜桃......
如果不是麻辣燙讓衆人想起了天水的諸多優點，那麼它的名片還可能一直是國家級5A景區麥積山石窟——儘管位列中國四大石窟，它一直是排在最後的那位。相比最負盛名的敦煌莫高窟、河南洛陽的龍門石窟、山西大同的雲岡石窟，麥積山無論在地理位置還是知名度上，都不及前者。
麥積山石窟｜圖源自網絡
這和天水一直以來在甘肅的處境有些類似：它並非省會城市，2023全年的GDP爲856億元，約爲蘭州GDP的1/4，位列全省第四位。在過去這年，天水市的經濟發展也出現了工業生產與固定資產投資下降，消費市場增長後勁不足等問題。
可以說，天水是否能把握好2024年開春的這波旅遊熱度，對隨後的城市建設、拉動城市消費和市場活力來說都至關重要。
從天水市官方的動向看，這座城市似乎預判了這次的旅遊熱，早早地將壓力化作籌備的動力。早在2023年，天水市策劃文旅項目149個，包括隴城古鎮文化旅遊景區、白鹿倉旅遊度假區、麥積夢谷國際藝術村、麥積山國際露營地、大峽谷漂流等項目，總投資334.48億元。
但在這些文旅項目落成、正式投入使用之前，天水就“過早”地引起了網友們的關注。在山巒微微泛綠之時，一些天水人開始自發地在社交媒體上勸說遊客：“別太早來！五六月更精彩！”
天水真的火早了？
火早了？
天水剛在抖音露頭的時候，我就開始擔心——出了省會蘭州一路往東往南，天水、隴南的山區城市，街頭面貌像是東部地區20年前的樣子。不用說和北上廣，哪怕是和哈爾濱、淄博等上一輪網紅城市相比，這裡實際接待遊客的能力都很令人懷疑。
果不其然，第一批抵達天水的遊客中，就給出了差評。
“市區的酒店賓館全滿，好不容易訂到30公里外的酒店，到了還發現沒房間，半夜露宿街頭。”一位3月15日抵達天水的遊客在社交媒體平臺吐槽天水的酒店服務業。
除了住宿難訂，排隊久等體驗也被提及。
海英麻辣燙小店的兩位廚師，就因爲忙出了“痛苦面具”，被甘肅文旅點名：“請各位老闆注意表情管理。”許多遊客也發出現場排隊視頻，現場隊伍接近百米，排隊2小時才能吃上飯。
更加尖銳的意見出現在博主“悅兒在吃喝玩樂”的視頻中，她對麥積山石窟一窟三賣的票價表示不滿，喊話天水文旅局對其做出調整。
由於麻辣燙的噱頭大過文旅景點的吸引力，一些來自周邊城市的遊客乾脆當天來回——這對希望依靠旅遊業來提升城市收益的天水來說，不容樂觀。
一位天水本地人介紹，這其實是座值得花一週來深度遊玩的城市，但因爲小城的基礎建設沒有經受過巨大人流量的考驗，所以難免造成遊客體驗欠佳。
如何將“頭回客”化作“過夜客”、“回頭客”，天水文旅正逐步給出自己的答案：3月以來，先後設置麻辣燙專線、舉辦麻辣燙吃貨節、將社火遊行搬進鬧市，又在17日敞開政府停車場，爲自駕遊客提供車位......
許多網友還跟進建議，應將天水的旋鼓舞搬近遊客，聯合周邊的文旅經典，適時開展音樂節等活動，擴充遊客的遊玩體驗。
和天水本地文旅同步推進的，還有北京、上海、深圳及甘肅周邊城市的投資動作。一切是那麼熟悉，讓我再次看到了2023年的這個時候，很多北京燒烤店連夜換上“淄博小爐子”招牌的名場面。
一些商家在社交媒體平臺透露，已經在北京工體、通州和西安等地籌備天水麻辣燙小店，計劃在半月內開張。小紅書上，一位北京“準店主”的羣聊已經有5個之多，其中不乏希望在一線城市嚐鮮，免受舟車勞頓的年輕人。
北京地區“嗷嗷待哺”的食客羣｜圖源自作者截圖
辣椒麪、花椒、土豆、定西寬粉這些天水麻辣燙的“靈魂”原料，都可以在資本與物流的效率中被購置齊全，一、二線城市的新店也必將分走一大批手握消費力的遊客。在自身文旅項目、基礎建設還未準備周全，青山綠水的盛夏還未到來之前，留給天水文旅的窗口期不久了。
如何儘快的拿出豐富的文旅答卷，促使周邊遊客肉身前往，並給出優質的旅遊體驗？也許，這場來早了的文旅熱，不能拖到更晚了：抓住機會，用一碗麻辣燙撥動千年古城的文旅脈動，幫五月的櫻桃、六月的伏羲大典、七月的秦安蜜桃留住遊客，就是現在。
在天水最爲著名的麥積山石窟中，匯聚了自後秦以來，成千上萬尊風格各異的石像。在133窟第9龕中，那尊被譽爲“東方微笑”，正若有所思的小沙彌，正在等待着天水文旅的答卷，期待着遠方遊客於春夏之時的紛至沓來。
（頭圖來自受訪者土豆；文中所有人名均爲化名）
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