杏鮑菇曾驗出米酵菌酸 專家：出現2狀態就別吃了

有專家就提到，臺灣曾在腐敗杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中，鑑識出米酵菌酸，不容忽視。（示意圖：shutterstock／達志）

北市寶林茶室食物中毒案驗出罕見米酵菌酸，引發許多民衆恐慌，有專家就提到，事實上臺灣曾在腐敗杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中，鑑識出此病菌，不容忽視。而杏鮑菇是餐桌上常見食材，亦富含許多營養，但營養師提醒，雖相比於其它菇類，其可在冰箱存放較久時間，仍應儘快食用，一旦出現黏液或變黃的情況，最好丟棄勿吃。

臺北市公共衛生師公會理事長翁瑞宏指出，過去曾在南投、臺南兩地的腐爛鳳梨果核中鑑識出米酵菌酸的菌株，是臺灣首次檢出此病菌的紀錄，另也曾在腐敗杏鮑菇中發現。由於都只在食材、植物被驗出，所以臺灣衛生單位對這類食物中毒案件所知甚少，但大陸、東南亞卻相當常見，不能因此就認爲不會發生。他建議，食藥署應比照疾管署，增加人手蒐集、掌握臺灣周遭國家常見的食品安全、藥害問題。

關於杏鮑菇，營養師蔡宜庭先前在個人部落格撰文分享，其富含水溶性纖維可幫助腸胃蠕動、清腸助便，也能增加飽足感，非常適合有減重需求者食用。此外，所含蛋白質在蔬菜榜上，可說名列前茅，根據食藥署資料顯示，若以同樣100克來計算，杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍。

此外，蔡宜庭還提及，在挑選時杏鮑菇時，應注意外觀完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、摸起來有彈性、有菇類清香無酸味，切記別購買摸起來水氣太重的。至於存放方面，則以冷藏爲佳，雖比起其它菇類，杏鮑菇可以放置冰箱久一點，仍應儘快食用，若已有黏液或變黃，就該丟棄勿吃。