選購稻米有撇步 一看形狀二看透明度

秈米較細長，煮熟後米飯較幹、鬆，一般多用來炒飯，或再製成米粉、碗粿、菜頭粿、粄條、米苔目等，而梗米外觀圓短、透明，煮熟後的米飯香Q、吸水性好，咀嚼起來香甜，煮粥化的快，一般多用來當作主食。

糯米因黏性高，外觀看起來較不透明，比較不容易和其他米搞混，依糯米的外型和特性，可分成粳糯與秈糯，也就是我們常說的圓糯米和長糯米，兩者在製作食物上也有所不同。

外觀圓短是粳糯，也就是圓糯米，煮熟後米飯較軟黏，多用來製成年糕、麻糬、紅龜粿、鹼糉、八寶粥或用來釀酒；至於秈糯又叫長糯米，它的外型細長，煮熟後較香硬、分明，通常用來作鹹糉、米糕、油飯、飯糰等，因此也有人將兩者大略分成圓糯米適合作甜點、長糯米適合作鹹食的說法。

專家提醒，消費者在挑選米時，可選擇充實飽滿、粒型均一且透明度高、完整有有光澤的米粒品質較好，若米粒呈異樣顏色，如發黃變黑、出現非透明的白色粉質、或是包裝有破裂、內容物太多碎粒等情形，就要當心是劣質米。

另外在蒸煮米飯時，可使用開水取代冷水來縮短蒸煮時間，以防止米中的維生素因長時間高溫加熱受到破壞，且洗米時要切記不可揉搓，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，反覆搓揉只會讓米中的維生素流失，因此洗米只要輕輕攪拌2至3次即可。

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