一家四口中毒，孩子喪命！別再把這種食物端上餐桌了，很多家庭都愛吃

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小豆苗社區創作者 | 小巧玲瓏

就在不久前，國家發佈了一項提醒！

特別強調了「肉毒中毒」的危害！

你可別小瞧它，它一直潛伏在我們的身邊，被它盯上的食物，只需吃上一口，就能把人送進ICU！

之前河北就發生過這樣的新聞，一家四口僅僅是因爲吃了一頓晚飯，孩子喪命，其他三人被送進 ICU，元兇就是：急性重度肉毒毒素！！

而此類事件還在頻頻發生，於是國家食品安全風險評估中心專門發文提醒：讓大家警惕“肉毒中毒”。

那麼肉毒毒素是什麼？哪些食物裡面可能含有肉毒毒素？又該如何預防肉毒中毒？今天，我就和大家嘮嘮肉毒毒素那些事兒。

01

肉毒毒素是什麼？

吃哪些食物需要注意？

肉毒毒素，是肉毒桿菌在厭氧環境下產生的一種神經毒素，毒性高過砒霜，有＂毒素之王＂的稱號。

它分佈廣泛，主要以芽胞的形式存在於土壤和動物的排泄物中，容易污染食物，危害性極高！

它會導致肌肉麻痹、視力模糊等症狀，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。

初期症狀和腸胃炎相似，人們很容易被迷惑，就會按照腸胃炎來治療，直到症狀越來越嚴重，破壞人的神經系統，才意識到它的存在。

而孩子的腸道發育還不完善，肉毒毒素對於孩子來說就更危險了。

生活中哪些食物容易引起肉毒中毒呢？

⚠️️剩菜

尤其是魚肉、豆腐、雞蛋，它們是肉毒毒素最喜歡光顧的食物，儘量不要隔夜食用，即便隔夜也要好好儲存。

⚠️️蜂蜜

尤其是１歲以下孩子不能吃。

對小寶寶而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危險因素。這是因爲，蜜蜂在釀蜜的過程中，花蜜可能會受到肉毒梭菌的污染，小寶寶腸道屏障功能發育還不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖。

⚠️️自制的醃製/發酵食品

調查發現，家庭自制的發酵食品和醃製食品，往往是引起肉毒中毒的“罪魁禍首”。

如醃肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆腐乳、臭豆腐、豆瓣醬等。

⚠️️真空包裝食品

比如火腿腸、泡椒風爪、熱狗、午餐肉等。

真空包裝抽走空氣，而肉毒桿菌可以在無氧環境中產生毒素。如果滅菌不徹底，製作包裝過程遭受孢子污染，就算是真空包裝也很容易導致肉毒中毒。

02

如何預防肉毒中毒？

這4點要注意

既然肉毒毒素如此危險，那要如何預防呢？

由於肉毒毒素具有易在厭氧、溫暖、潮溼的環境中繁殖的特性，所以需要注意以下這4點：

✅ 網購熟肉製品和發酵食品要慎重

購買時選擇包裝合格的正規廠家，不要購買小作坊生產的簡易包裝的熟肉、發酵食品。

✅ 食用前要徹底加熱

肉毒毒素在高溫下會失去活性，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，在食用醃製肉類食品前，要進行徹底加熱。

✅ 不要盲目自制食物

自制食物如泡菜、酸菜、醃肉、臘肉等由於無法進行規範的高溫消毒及密封，製作過程中易產生有害物質；

特別提醒在秋冬季節，家家都有的自制食品如臘肉香腸等，製作過程中要注意食材和容器衛生。

✅ 儲存熟肉製品注意溫度和氧氣

熟食需要儘快冷藏，尤其是即食肉製品需要冷鏈運輸及冷藏，不宜抽真空常溫保存。

“肉毒中毒”聽着可怕，但其實就在我們身邊，一不小心，就容易中招。家長們在日常生活中還是要多留個心眼，不要抱有僥倖心理呀！

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