因應缺工 這一鍋餐飲集團 射五箭轉型

這一鍋餐飲集團旗下品牌

因應餐飲業缺人缺工挑戰,併爲持續擴大營運規模,美食-KY佔股23%的「這一鍋餐飲集團」擬具全新五大集團發展策略,包括持續多品牌佈局,聚焦剛需餐飲市場、全力發展平價品牌,提高央廚產能與效率、使門店「減工輕做」,放緩開設直營店腳步、全力衝刺加盟店,搶攻「眼球經濟」商機,高價品牌門店裝潢時尚化,爭取年輕客層青睞。

這一鍋餐飲集團副總經理簡朝立表示,爲開發年輕客層,集團推出新的韓食品牌「韓啵」,首店將於11月插旗臺中餐飲一級戰區公益路,同時集團已斥資4億元購入佔地680坪的中央工廠,爲既有6個餐飲品牌提供菜餚前置作業,維持產品品質一致性。

這一鍋餐飲集團資本額2.55億,目前旗下有「這一鍋」火鍋、「這一小鍋」個人鍋物、「燒肉同話」燒肉、「九初」脆皮煎餃與中式麪點專賣店、「參加參」泡椒酸菜魚,以及新的韓食品牌等共六個品牌,去年集團營收11.5億元,今年上看12.5億元。

簡朝立表示,這一鍋集團明年將再創二個餐飲品牌,因應市場結構轉變並克服缺工問題,新品牌將以平價剛需產品爲主,平均客單價定在300元以內。原因是平價品牌投資門檻較低,門店營運人力需求較少,有利複製營運模式並透過加盟快速展店創造經濟規模。

簡朝立說,這一鍋集團既有品牌中,「九初」將開放加盟、不再開直營店,目標明年店數達20家。現有22家據點的「這一小鍋」明年目標展店4家。「參加參」、「燒肉同話」明年均不再展店。至於現有12家店的高價品牌「這一鍋」,明年將再開一家,部份門市將因應商圈位移而遷店同時啓動換裝,投資重點在提升年輕客層的消費體驗。

「年輕人對韓食的接受度高,市場規模大」,簡朝立表示,新品牌「韓啵」主要商品爲韓式豆腐鍋,並主攻套餐,平均客單價設定在300元,這也是年輕與家庭客層能接受的價位。