營養午餐急換菜色 調味多用新鮮蔥薑蒜

蘇丹紅辣椒粉風波持續燒，臺北市轄內學校午餐暫緩使用辣椒粉、咖哩粉（含咖哩塊）等調味品。圖爲臺北市健康國小學生領取營養午餐。（杜宜諳攝）

全臺22縣市暫時禁用辣椒粉、咖哩粉簡表

大陸進口辣椒粉含「蘇丹紅」引發食安疑慮，22縣市學校營養午餐禁用辣椒粉及咖哩粉等調味料，臺北、新北、臺中等縣市配合教育局政策，緊急抽換營養午餐菜單。雲林縣營養午餐承辦人員說，有須要加辣調味的菜色，都以新鮮辣椒取代辣椒粉。

臺北市餐盒食品商業同業公會理事長高嘉鴻昨表示，由於小朋友喜愛咖哩，營養午餐每個月出現1至2次咖哩料理，團膳業者通常使用咖哩粉製作咖哩雞肉、豬肉飯及咖哩炒麪，辣椒粉則因爲學生不吃辣幾乎不入菜。

他強調，咖哩粉只是調味粉，如今被要求停用影響不大，團膳業者仍可保留原食材，改制作日式和風、糖醋、茄汁、照燒等風味，例如把原本咖哩使用的馬鈴薯、豬肉及紅蘿菠製成滷味。

新北市餐盒食品商業同業公會理事長魏聖哲表示，顧及大衆口味加上學生多不吃辣，營業午餐不會用到辣椒粉；使用咖哩粉製作的咖哩相關料理，每個月菜單約有2到4次，避免食安疑慮，會配合新北市的暫緩使用令，目前菜單已抽換，作法改爲紅燒或清燉，如馬鈴薯燉肉或紅燒肉。

新北某國中校長表示，每個月都會檢核下月菜單後公佈，教育局宣佈暫緩使用咖哩粉、辣椒粉後，學校隨即請團膳業者以其他菜色取代。另學校每學期召開至少1次食品安全會議及實際到中央餐廚監廚，若臨時有比較特別的菜色或者是調味部分，會立即要廠商調整。

臺中市呂姓學校營養師說，她與團膳業者溝通後，已請廠商更改菜單，例如，將咖哩豆腐換成蔥燒豆腐，咖哩豬肉換成南瓜燒豬；料理用的調味料則儘量採用新鮮的蔥、姜、蒜、九層塔及其他調味料替代。