營養午餐也有全國大賽 吃出健康更吃下永續

臺中市忠信國小營養師張緁洳、廚師蘇家弘連手完成的冠軍菜餚。圖／大享食育協會提供

營養午餐也有全國大賽？臺中市忠信國小日前以海芽芝麻飯、番茄玉米肉燥、有機小松油菜、菇菇雞很芒等菜色，搭配出既營養，又美味，更藏着環境永續故事的套餐，勇奪第四屆臺灣學校午餐大賽冠軍。主辦單位、大享食育協會秘書長黃嘉琳表示，「全臺約一百八十萬學生，每天都需接觸營養午餐，這就是最好的教育管道。」

本賽事參考日本行之有年的「全國學校給食甲子園」，參賽者需設計五分鐘食育課程，用孩子也能懂的方式，說明菜色與聯合國永續發展目標（SDGs）的關聯。接着現場九十分鐘烹飪，由鄭衍基（阿基師）、施建發（阿發師）兩位名廚，以及營養師、教育界專家進行試吃評分。

各校推派一位營養師、一位廚師完成作品，所有菜色都需扣連「SDG12—負責任的消費與生產」，使用不浪費且顧生態的食材，再從十七項SDGs中自選一至三項目標。黃嘉琳強調，透過優質營養午餐，師長可向孩童傳達「飲食文化、環境生態、公平貿易」等議題，培養正確消費，顧身體也顧永續的能力。

大享食育協會理事長陳藹玲說，新冠肺炎（Covid-19）疫情與百年大旱，對臺灣社會造成巨大影響，今年主題「吃一口永續」，即是邀請教育工作者、在營養午餐領域工作的廚師與營養師共同省思，如何在教育職場中尋找答案。

冠軍得主、營養師張緁洳分享，她的菜色以「SDG2—消除飢餓」爲基礎，精挑生產過剩的食材，並思考如何吸引學生興趣。張緁洳設計出兼具營養價值、變化性的料理，以符合孩童需求。

張緁洳舉例，屏東枋山芒果受疫情波及，導致銷售量下滑，她便將芒果做成醬汁，搭配孩童最愛的雞丁、杏苞姑，配出獨特臺灣味。又甜又健康的番茄玉米肉燥，也因爲下飯，色彩豐富，廣受學生喜愛。

亞軍高雄市南隆國中以客家文化、食材爲基底，同時獲得創新交流獎、食育教學卓越獎。圖／大享食育協會提供

來自高雄市南隆國中的營養師許淳善，則是活動四年來，首位晉級決賽的男性營養師。由於南隆國中位於客家重地美濃，他和搭檔羅方妤便以「野蓮、蘿蔔、鳳梨」等在地食材爲基底，奪得亞軍、食育教學卓越、創新交流三獎項。

許淳善說明，透過客家食材、客家菜餚，他們希望讓學生「透過營養午餐認識家鄉」，傳承在地文化，甚至吸引年輕人，未來願意留在美濃髮展。

臺中大鵬國小推出五穀飯搭配蝨目魚、蔬菜豆腐等菜色，得下季軍與「全家便利商店商品化獎」。全家便利商店鮮食部部長黃正田評論，本作品看似平凡，但入口後層次豐富。全家將和大鵬國小合作，將參賽料理設計爲餐盒，未來在便利商店門市販售。

「SDGs已是世界共識，學校營養午餐就是最適合實踐和潛移默化的教育管道。」黃嘉琳認爲，採取行動面對氣候變遷，是世界公民的責任，未來協會將繼續向各地學校合作，以「食育」吃出永續未來。

評審團與參賽者賽後合照。圖／大享食育協會提供