越好咬血糖升越快 專家點名1清淡食物：狂囤脂肪

營養師方慈聲表示，越好咀嚼的食物，升糖指數也越高，也就是血糖上升幅度波動越大。（示意圖：shutterstock／達志）

許多人都以爲稀飯清淡且未經調味，是很健康的選擇。然而，營養師方慈聲表示，越好咀嚼的食物，升糖指數也越高，也就是血糖上升幅度波動越大。除了容易囤積成脂肪外，也會餓得快，導致血糖和食慾都很難控制，值得特別注意。

方慈聲在《醫師好辣》節目上分享，升糖指數（Glycemic index，GI）高就代表食物進入體內後會使血糖迅速上升，此時身體會趕快分泌胰島素來降低血糖，而壓下來的這些熱量，會先進入到肌肉和肝臟細胞中儲存；若無法完全消耗，便會進一步塞到脂肪細胞中，最終形成體脂肪。

此外，方慈聲還提到，若胰島素作用使血糖下降過快，可能導致血糖過低，這就是爲何有些人在吃完稀飯後很快又感到飢餓。這種現象源於血糖下降過快，進而誘發食慾，讓人想要再次進食，最終導致食慾和血糖都難以控制。

新陳代謝科醫師莊武龍先前指出，與白飯相比，吃稀飯後的糖分吸收更快，血糖上升也較快，除非是牙口不好，或最近腸胃非常不好者，纔可食用稀飯，否則一般建議最好少吃。

營養師許碧惠曾表示，許多老年人因咀嚼不便，喜歡食用粥類，但由於白米屬於高GI食物，建議搭配燕麥或全穀類等低GI食材一同烹煮。此外，應避免將粥煮得過於糊化，以免造成血糖快速上升，同時也需注意蔬菜的攝取量，以均衡營養。