月薪幾萬，才能吃得起700塊的麪包？

貴价麪包又上新了朋友們。

下週就是聖誕，上流君想着看看各家烘焙店今年又推出了哪些“聖誕限定”，誰料大數據推送了一款售價698元的潘娜託尼，要提前預定，還要順豐到付。

看評論一片稱讚：用料紮實、香氣撲鼻、口感細膩。這誰看了不迷糊啊！秉承着“我倒要看看到底怎麼個事兒”的心態，上流君立刻馬上查找了一下購買方式，可誰知道人家已經售！罄！了！

好好好，大家說好的消費降級，看來降的只有我自己

如果說售價近700元的貴价麪包只是個別情況，那幾十上百的麪包已經是屢見不鮮了。看着櫥窗裡128塊一條的吐司，多少人突然明白：共同富裕的理想是我有生之年難以達到的高度。

隨意打開一個本地吃喝推薦公衆號，“TOP新店”、“不去會遺憾的店”裡過半推薦的都是烘焙店。

開在一線城市CBD的烘焙店，主打一個“高端人設”。要麼是國際品牌，要麼是名人開的，或者至少也得是其他城市頂流入駐過來的。

它們的款式多達幾十種，明亮的射燈打在明豔暖色系爲主的產品上，把麪包外表襯托得更加酥脆，蛋糕上的堅果也更顯飽滿，整個店裡充滿了甜膩的“幸福感”。

價格也是一眼“高大上”。紐約貝果博物館裡巴掌大的貝果，加點香蔥韭菜芝士，頂一份帶葷菜午飯的價格。加兩片煙燻三文魚的話，46元。

美心旗下烘焙店PAPER STONE出售的比巴掌還小的泡芙35元一個。店家大概也怕大家嫌貴，貼心促銷：3個88元。

這些連鎖大牌，還愛“坐地起價”，哪怕是同一品牌，在不同的一線城市，價格也不一樣。

更不要提在4倍匯率的上海，半個麪包就能再次刷新人類對滬幣的認知。

花了98買了條大名鼎鼎的銀座仁志川生吐司，可能連個紙盒都不配。

三四線城市雖然人均工資比不上一線城市，但在烘焙上已經率先對齊顆粒度了：一個曲奇15元；四寸蛋糕 128元（4寸直徑12cm左右，大概夠1-2人吃）。

你是不是以爲，遠離CBD，驅車一個半小時，跑到80km之外的郊區淳樸的老鄉那，總可以買到物美價廉、配料乾淨的鄉村麪包？

事實卻是，麪包賣相看着是淳樸，但價格和你往返的油費成正比。

面對已經看不懂的麪包價格，網友開始懷疑：“莫非這個店鋪只是他們其他職業的掩飾？”

明明都是麪粉、酵母、水、糖、鹽組合而成，是誰給了這些麪包標出天價的勇氣？

這裡面其實有一套講究的收割邏輯。

門店裝修必須有風格，最好是復古風、法式田園風、洞穴風、城堡風、工業風、包豪斯風等迎合當下年輕人的“打卡”偏好，再不濟也要是日式風、ins風。

臨街的展示區要精緻，可以在樣品展示之餘穿插節日氣氛，吸引行人進入；室內的燈光要控制好色溫、顯色性，激發食慾跟購買慾；還可以加點創意：把法棍立在竹籃中，把貝果串起來；連麪包盒子、袋子，品牌露出的字體都有講究；面積充裕的話再將規劃一塊可視化的“後廚”，幾個烘焙師傅現場忙活，表演一個“現烤”。

能用四個字的堅決不用兩個字：可頌不能只叫可頌，要細化成年輪可頌、唱片可頌，主打一個用各種形容詞將zip擴展。

另外還要加一些“意向化”的詞彙，比如芋泥芝士蛋糕，不能直接排列，得叫“三重奏”；走“國潮”路線的，可以加白露、霜降之類的節氣名，季節限定噱頭立馬就有了。

溢價率更高的，還會加上一些“中產最愛度假聖地”的地名，比如“北海道”、“阿爾卑斯”、“西西里”，先不說吃起來什麼口感，聽起來夢幻感都增加了。

又或者是用佛卡夏、潘娜託尼、洛代夫、布里歐修、恰巴塔這些聽起來認知門檻更高的麪包品類名字，一聽就讓人感覺很有內涵。彷彿買的不是麪包，而是對自我學識的認證。

總之就是禁忌使用傳統名字！越體現“國際出身”，越讓人看不懂到底是什麼類型麪包，越能映襯“身價高端”。

伯爵麪粉、伊斯尼AOP級黃油、昭和特級霓虹高筋粉、法芙娜可可粉、五十鈴抹茶粉、kiri乳酪…不論是在超市的賣場，還是電商平臺，都要彰顯出自己“下足血本，價格值得”。

惠靈頓牛排、黑松露蒲燒鰻魚、牛肝菌、帕斯雀牛肉，或者是酸湯牛肉、淄博烤肉、廣式叉燒……要麼同理收割“學識認證用戶”，要麼收割“獵奇心理”。只要夠另類、常推新，韭菜就會一波一波主動送上來。

“生吐司”、“低溫慢熟”、“慢發酵”，還有近段時間被炒火的鄉村麪包房最愛標榜的“窯烤麪包”。一堆外行人看不懂的學名哐哐堆滿，工藝複雜價格才能更復雜。

尤其是限流，聽起來是“提升購物體驗感”，說到底是有技術地“人爲創造火爆現場”。

上個月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”（網友們取的）——石頭先生的烤爐麪包，進店排隊都要分3個區，而進店之後，結賬要排隊，打包也要排隊。看到這個陣仗，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒，好不好吃的沒所謂，主要就想“發個照片”。

人傳人的排隊熱甚至還催生出了大量黃牛。黃油與麪包在上海剛開業的時候，需要排隊6小時，隊伍裡“肉眼可見”地站着不少黃牛，原價180元的麪包，他們開口就是1100元。

線上的私房烘焙，還學來了“預售”。有些烘焙產品得等待長達半個月預售期，而且還得買滿188元、299元才能包郵。

要麼是大師親自動手，要麼師從“大師”。已經有專門的“烘焙遊學”中介了，大部分是去德國或者日本，費用2W起，沒有上限。

有人一口氣列出了包括推廣費用在內的各項成本，一溜隱形的“剛需支出”，懂麪包的都知道這裡邊門道有多深。

那麼，天價麪包所標榜的這些“高端材料”成本，真的值嗎？

小紅書上不少烘焙達人算了筆賬。不含水電、烘焙設備成本，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元。

有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價，大門店原料則要乘以4到乘以5。

如果說貴在店租，那麼一些主打情懷的“鄉村烘焙”，更是故事講得被衆人diss。

再看最基本的口味。有專業的烘焙測評博主花1184元買了6款網紅烘焙麪包，但大部分的口感都差強人意。

更多人在吃完之後的結論也都是：“好吃，但沒好吃到需要排隊的地步。”

所有結果都指向了：烘焙店在國內，目前是一個暴利行業。

其中一個重要原因是：烘焙一直是歐美國家的主流早餐和主食，是日常飲食中不可或缺的一部分，比如在法國，麪包是他們每日三餐必不可少的主食。而在中國，更多被視爲甜點零食，仍屬於“享受貨品”。

此外，中國烘焙行業發展時間較短，現在仍處於“風口”階段，不少人想進圈賺快錢。艾媒諮詢的數據顯示，國內的烘焙銷售主要在獨立門店，佔比均超過50%。而相比之下，日本烘焙食品市場以零售渠道爲主，便利店、超市、特大超市等零售渠道佔比接近70%。普通日本消費者很少追一些網紅店鋪，更習慣光顧家附近的麪包店。

當然，這些都阻擋不了探店星人和愛打卡星人繼續前赴後繼地種草、拔草。畢竟，“這已經是我唯一可以全款拿下的東西了。”

你被面包背刺過嗎，歡迎分享你的背刺故事~

作者| 壹壹

編輯|壹壹