在臺州，人均100吃到“新榮記”同款

網傳浙江台州將是繼順德、潮州、揚州、淮安、成都、澳門之後，下一個被聯合國授予的中國“世界美食之都”。

從當年的無人知曉，到如今成爲東南沿海的美食之光，在知名美食荒漠省會的“光環”壓力下，浙江美食卻靠着台州這座城市殺出一條“天路”，擄獲了一大批老饕們的芳心。

而作爲中國大陸第一家米其林三星中餐「新榮記」的誕生地，但台州卻不只有新榮記——街邊小店、大排檔和菜市場往往驚喜更多。美食界的廟堂之高與江湖之遠在這座遍地美景的“散裝城市”，相處得十分融洽。

台州地處浙江東部，坐落在三面環山的盆地沃野之中，大隱隱於市。卻也因在山海之中，把山珍和海味佔了個全，大山與大海都是台州的“倉儲超市”。綿延的海岸線帶來鮮甜的海貨，廣闊的沃野生長豐盈的果實，十里不同風，百里不同味。所以很多人會說：

“知道台州從美食說起，但卻不知道台州從何吃起”。

熱愛碳水的人，大概會在臺州流連到捨不得離開——它們以豐富的滋味和奇妙的口感滿足着人們的味蕾，也考驗着胃的消化能力。「糯」是大家對臺州碳水類小吃的高度總結，但如果只用這一種滋味來概括也未免太小看臺州了。

作爲碳水愛好者的天堂，這裡帶湯的，現烤的，剛蒸的，過油的，或甜糯或酥脆，或輕盈或憨實，從早到晚紛次出場，一個接着一個讓你走不動道。

台州豐富多樣的小吃

「嵌糕」，是“糯字輩”的代表選手，作爲台州溫嶺當地人的早餐愛吃排行榜第一名，這道美食早已遍佈台州的大街小巷——就像東北每個街頭都有一個賣烤冷麪的攤子，走在臺州的大街小巷，可以說到處都是賣嵌糕的。

嵌糕對於外地人來說就是一個“xxl號的年糕餃子”，內搭雞蛋皮、各類素菜和紅燒肉等鮮香脆嫩的餡料，最後留個小口，灌進一勺滷肉的肉湯，口感極爲豐富，一口下去頂飽半天。

嵌糕

糯米在臺州的“變形記”可謂花樣繁複。像是「麻餈」這一道食材就能開展成「雞蛋麻餈」、使用烏葉染黑的「烏飯麻餈」等等，而就連看似正經的肉末泡飯也離不開糯米——台州的名吃「炊飯」便是糯米飯與肉末湯汁的完美結合，既有肉香，更有嚼勁。

炊飯

說完糯，台州的另一張碳水名片便是「泡蝦」。泡蝦並不是泡出來的，而是以蔥、蝦、酵母、麪粉等爲原料油炸而成的美食。

先是撩起些許小麥粉均勻地在扁銅勺上塗滿一層，再打一個雞蛋，加上配料食材，最後再澆上一層小麥粉使其“封閉”，讓餡料包裹其中。在沸騰的油鍋中只需短短几分鐘的時間便可出爐。

糖油混合物看似“熱量警告”，但很少有人能拒絕這一口——外殼酥脆，內裡混合蝦肉、肉末和蔬菜，味覺由酥脆轉爲鮮甜豐滿，一切都融合得剛剛好。

泡蝦

「蛋清羊尾」是台州糖油混合物小吃的另一個代表。雖然叫這個名字，但是和羊沒有半點關係——與其說它是羊尾，不如說更像是一個個小麪筋。將打好的蛋清糊裹在豆沙餡上，然後放入油鍋中炸制，待其膨脹至金黃色時撈出瀝油，撒上細白糖，吃起來外酥裡嫩，十分軟綿。

蛋清羊尾

本地人有句話：真正能吃懂台州的，一定要先吃海——鹹鮮的海鮮纔是台州的美食核心。潮起潮落，趕潮或出海的人，會網盡大自然的鮮甜，將大海的鮮美滋味端上臺州人的餐桌。

「望潮」，光是這道菜的名字就足以彰顯台州的鮮美海味。

望潮其實就是一種小型章魚，平日藏匿在灘塗之中，只有漲潮時纔會現身出來覓食，因此得到了這樣一個詩意十足的名字。台州人烹飪望潮無需過多調料，白灼纔是最能發揮其鮮美滋味的做法。用鹽水燙至七八分熟，配點豉油芥末，吃起來彈牙鮮美，如臨大海。

望潮

壓軸登場必定要數「大陳黃魚」——在臺州人俗語裡“一條魚，頂桌菜”，黃魚在臺州人的心裡享有崇高威望。無論“頭碗菜”“壓席菜”，甚至一桌佳餚都不如一條大黃魚有分量。家燒黃魚，是台州傳統的燒法。新鮮的黃魚，肉質鮮嫩無比，加上嚼勁十足的本地年糕，年糕吸收湯汁後，吃起來更糯更美味。

除了家燒，還有爆醃蒸、黃魚豆腐湯、黃魚面等100種黃魚品鑑方式讓食客們鮮掉眉毛。體勻稱、色金黃、肉蒜瓣、膘肥厚、味鮮美的大陳黃魚，人間美味。

台州名菜年糕燒黃魚

大海饋贈給台州的遠不止這些，你也不必非新榮記不可，只需隨便走進一家街邊看似普通的海鮮大排檔，鯧魚、跳跳魚、海瓜子、竹蟶、拉水蝦......各種海鮮品種足以挑花眼。當然，你也要相信台州人在吃上的認真——害怕吃到不新鮮的？大可不必擔心。

台州海鮮大餐

台州沿海，溼氣較重，但相較於中國其他靠吃辣祛溼的城市，台州人將這項任務交給了姜——在臺州人的食譜裡，姜是十分不起眼，卻又十分重要的存在，不僅可以祛溼，也能提鮮去腥，自古以來臺州人都有吃薑的習慣。

姜與台州美食的碰撞，最妙的火花便是一碗「薑湯面」。這道面不只聽上去這麼簡單，而是需要將生薑製成乾薑片，再熬成做面所需的湯汁，輔以三門青蟹、玉環蝦乾、臨海豆腐皮、黃岩寧溪土豬肉等食材，一碗麪幾乎融進了一整個台州。

碗裡不見姜，心胃有辛香。台州的熱情與含蓄，都在一碗薑湯面裡。

薑湯面

除了薑湯面，「薑汁調蛋」則有些挑戰外地人的味蕾——看似甜品，實則對於外地遊客來說更像一碗暖身的中藥。取現炸的薑汁，搭配雞蛋、黃酒、紅糖、核桃，放入蒸鍋裡隔水蒸熟。吃的時候薑汁的氣味被衝散，但姜味卻充斥着整個口腔。

薑汁調蛋

雖然不愛吃薑的人很多，但既然來了台州，最好也放下味蕾的偏執，畢竟來了台州不吃薑，很難自稱品嚐過台州美食。

台州的美食是立體多面的，很難用簡單的一句話或幾個詞來概括。這一點放在臺州的風景上面也十分受用。

台州市共有3個區（椒江區、黃巖區和路橋區）、3個縣（天台縣、仙居縣和三門縣）和3個代管的縣級市（臨海市、溫嶺市和玉環市）。與一般那種“市區逛逛，縣城有空再說”的城市有着完全不同的旅行體驗——前往台州，你要做好“鑽入”市區周邊的各個縣市之中的準備。

臨海的古樸歷史、仙居的山林風光和溫嶺的繽紛海島......在被人稱爲一盤散沙的台州，想要一次性體驗不同的浪潮與風景，需要一定的時間和精力。

最美古城

臨海市，其實並不臨海，而是位於台州市的“心臟”位置，作爲台州的歷史文化中心，自東晉建城、唐代設臺州府，距今已有2100多年曆史，直到1994年被台州椒江區所取代。深厚的歷史爲臨海留下了底蘊豐厚的古建和小城故事，這裡也多次被評爲國內最美古城。

臨海古城

「紫陽古街」大概是來到臨海的第一站，這條老街借用了臨海道教南宗始祖張伯端的名號「紫陽真人」，長約1公里，街上各類非遺文化與小吃店林立，雖然逃脫不了商業化，但這條街依然與“全國名小吃集合街”或者“酒吧一條街”不同——本地居民的市井生活依然每日如舊，遊客也能吃到許多臺州地道小吃與美食。

這份看似穿越千年的煙火氣，依然讓紫陽古街成爲臨海最值得探訪的所在。

紫陽古街

「台州府城牆」，被譽爲八達嶺等處長城的“藍本”，可以說是臨海城市的精神標誌。在城牆上走完一圈可能需要2-3小時，對於遊人們來說，大可取其精華，從朝天門行至煙霞閣，最後於攬勝門結束——這裡是台州府城牆的主入口，站在高處便可一覽腳下的臨海古城和它背後的湖光山色。

台州府城牆的攬勝門

山林風光

如果你偏愛自然山林，去仙居吧。這座名字超脫於世，自帶仙氣的縣城是台州的山林風光的代表。李白筆下“霓爲衣兮風爲馬……仙之人兮列如麻”，寫的就是此地。

你只有抽一天住在仙居山林中的避世民宿，足夠去除你的班味。綠色和仙氣是仙居的主色調，而最能體現這一點的便是「神仙居景區」——如果說起古名「天姥山」，那麼估計大部分人都不會陌生。

神仙居景區

當然，對於一線城市的打工人來說，得到自然的療愈最好還是住進山林之中，選一個民宿住上一晚便是最好的放鬆。

海島漁村

山城之後，便是海，而台州的海島漁村風光，就在溫嶺。

浙江溫嶺石塘的日落

來溫嶺，首先就要來「方山」與「長嶼硐天」。作爲國家4A級風景名勝區，由相距25公里的方山（西部）和長嶼硐天（中部）組成，一路下來可以將溫嶺的山看遍。溫嶺這裡還坐擁絕美海岸線，早上被海浪叫醒，夜晚枕海而眠。317公里的綿長海岸線，三種不同風格的沙灘，無數海景房坐落，分分鐘實現360度看海自由。

而溫嶺「小箬村」憑藉彩虹多巴胺配色，靠着一句“屬於中國寶寶的意大利五漁村”——即使有些言過其實，但坐在觀景臺上，等待一場絢爛的晚霞搭配漁村夢幻的色彩，也是一次很棒的旅行體驗。

溫嶺小箬村

台州的美食與風景在一定程度上是一樣的，它們很難用一個代表性的食物去概括——就像是你很容易將單個美食或是單個目的地與一座城市掛鉤，但輪到台州時，幾乎大多數人都會沉默以對。

豐富多樣，立體多面，可謂一萬個人眼裡有一萬種台州——對於台州的真實樣貌，還是得親自去一趟才能知曉。

策劃 / 悅遊編輯部

編輯 / Oliver

撰文 / 貂某人

圖片提供 / @Yiran 、@小欣不小心、@小企鵝、

@葉總早上好、@全國青少年吃飯大賽冠軍、@徐大半的麪條和酒、

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