炸油條達人張庭禎 30年如一日

59歲張庭禎從阿公手上接過油條這門生意，30年來如一日，成就猶如臺南小吃配角的這一味。（曹婷婷攝）

天還沒亮，59歲張庭禎就忙着炸油條，天亮後，開始騎機車到處送油條給周邊小吃店，臺南許多老字號小吃店、餐飲業的油條，都出自他手，他從阿公手上接過油條這門生意，30年來如一日，成就猶如臺南小吃配角的這一味。

賣油條也能養活一大家子？而且還傳承三代！在臺南市中西區保安路的「百年油條」第三代張庭禎，從小看着父親凌晨3、4點趕着製作麪糰、炸油條、賣油條，日以繼夜的辛苦工作模樣，讓他暗自心想，日後絕對不要接手家業，因此，他退伍後就選擇離鄉背井，跑去外地從事印刷業。

直到29歲時，父親找他懇談，「這是阿公傳下來的手藝，難道你要眼睜睜看着它消失？」身爲長子的他，自問承受不起阿公招牌在自己手中熄燈，幾經思索，返家接下家業，但第一關就是要通過父親認可，他回想，父親在旁整整調教手藝1年，他反覆練習，父親這才點頭認同他能獨當一面，放手讓他獨立作業。

張庭禎說，做吃的這一途過程辛苦，他30年來幾乎天天凌晨3點半就起牀開始備料，但一技在身餓不死；常有客人打趣問，炸油條也能當飯吃？他總笑稱，「炸油條不但能當飯吃，在我阿公那個年代，油條還養活我們一大家子！」