宅．食．好．料－不必擔心難訂位 臺北晶華 祭南法風情外帶餐

〈月桃可麗露〉外脆內軟皮Q有嚼勁，細嚼慢嚥可嚐出果香與蜜香的風味。圖／姚舜

〈勃根地燉牛肉三重奏〉創作靈感來自〈臺灣牛肉麪〉中的「牛三寶」，用牛舌、牛筋與牛頰肉入饌。圖／姚舜

〈炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬〉內有鬼頭刀、大白蝦及小卷等臺東長濱最引以爲傲的海鮮食材。圖／姚舜

臺北晶華酒店美食外帶外送平臺「晶華美食到你家」，請到全臺最難訂法式餐廳之一的臺東〈Sinasera 24〉主廚Nick楊柏偉，打造「Regent x Sinasera 24南法風情外帶分享餐」。圖／姚舜

品嚐〈手工地瓜面包〉時，可沾主廚Nick設計的〈小卷抹醬〉，味道鹹鮮、帶有海味，塗抹在地瓜面包上甜鹹共治，更加好吃。圖／姚舜

〈薰衣草雞胸凱撒沙拉〉以舒肥法烹調的玉米雞雞胸肉，撒了薰衣草粉末及鹽之花提味增色。圖／姚舜

臺北晶華酒店

又有宅食好料問世！雖然疫情趨緩、外食餐飲市場回溫，惟臺北晶華酒店持續耕耘美食外賣與外帶市場，並持續與名店名廚跨界聯名提供食家饕客非凡的宅食體驗，「晶華美食到你家」美食外賣平臺再度攜手位在臺東長濱、名列「全臺最難訂位餐廳」英雄榜的〈Sinasera 24〉主廚Nick楊柏偉合作推出〈Regent x Sinasera 24南法風情外帶分享餐〉，可供四人享用的套餐原價4,280元、7月13至23日快閃限定每套2,980元，取餐日爲7月14至24日。餐點內容包括〈薰衣草雞胸凱撒沙拉〉、〈勃根地燉牛肉三重奏〉、〈炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬〉，以及〈地瓜面包搭配主廚特製小卷抹醬〉與〈月桃迷你可麗露〉。在臺東，〈Sinasera 24〉向來只用在地海鮮入饌，沒有牛、羊、雞、豬等肉食，此次爲臺北晶華設計外帶限定的〈勃根地燉牛肉三重奏〉，算是開了先例、把「第一次」送給了晶華酒店，就算已去過臺東「朝聖」的食家饕客，若想知道Nick料理牛肉的功夫，這是一機會。

疫情不只衝擊觀光餐旅業，也改變許多人餐飲消費習慣，「宅食經濟」崛起且胃納愈來愈大。洞悉「食代趨勢」的臺北晶華酒店不僅繼續在「晶華美食到你家」平臺推出外帶外賣美食，更以客座概念與名店名廚跨界合作推出聯名全餚供「宅食一族」選擇，並藉此優化與深化飯店「食力」。

〈Sinasera 24〉主廚Nick楊柏偉是「晶華美食到你家」平臺與米其林餐廳〈Impromptu by Paul Lee〉主廚Paul李皞、MMHG集團創辦人Richie林泉，以及臺北米其林一星餐廳〈T＋T〉的雙主廚蔡元善和古俊基聯名合作後，第五位合作名廚。挾「最難訂位」之名，不用遠赴臺東、在家就能嚐到名廚設計的美餚，預料將能再度掀起爭逐食潮。

在躋身名店名廚後，網路上不難查找〈Sinasera 24〉餐廳和Nick楊柏偉的相關資料，曾赴法國普羅旺斯米其林一星餐廳〈Restaurant La Bonne Etape〉與馬賽米其林三星餐廳 〈Le Petit Nice-Gerald Passedat〉歷練的Nick，2017年底回到了臺灣便定決定在臺東落地生根，他大量挖掘臺東在地食材，並深深着迷東部海鮮，於是他用盤中珍饈訴說臺東故事、演繹長濱風土。

〈Regent x Sinasera 24南法風情外帶分享餐〉的菜式有些在〈Sinasera 24〉吃不到，原因是有些海鮮食材在臺北不易買到，且要考慮消費者外帶後其是否能有效維持鮮度，所以Nick必須以客製化方式幫臺北晶華開發方便外帶且好吃的菜式。

〈Sinasera 24〉以「當代法式料理餐廳」爲定位，既是法式，就以醬汁爲「味魂」，Nick此次爲晶華設計的外帶菜式，亦以醬汁爲食客帶來豐美味覺體驗。

〈勃根地燉牛肉三重奏〉在臺東〈Sinasera 24〉吃不到，本菜創作靈感來自〈臺灣牛肉麪〉的「牛三寶」，Nick採用法式傳統〈勃根地燉牛肉〉的料理方式，以焦化洋蔥、大蔥、紅蘿蔔、整顆蒜頭以及牛番茄悉心熬煮成高湯，接着依照部位的屬性分別燉煮不同的時間使之入味且保有口感，三重奏分別代表牛舌的嚼勁、牛筋的Q彈及牛頰的軟嫩，藉由主廚的巧手讓料理的風味展現得淋漓盡致。

〈薰衣草雞胸凱撒沙拉〉是用迷迭香、百里香、月桂葉及薰衣草等調製成香料鹽水，仿土雞的雞胸肉以攝氏56度低溫舒肥20分鐘後，撒薰衣草粉末及鹽之花調味，成品鮮嫩且帶有草本香氣。加入新鮮的蘿蔓葉、凱薩醬，並以蜂蜜和Tabasco增添風味，最後再點綴上鮮豔繽紛的薰衣草及草莓，沙拉清新爽口、香氣四溢，雞胸肉柔嫩，風味較傳統凱撒沙拉更優。

〈手工地瓜面包〉的麪包口感獨特，麪包的麪糰中加了甜度適中、烤後會出蜜的去皮臺農57地瓜，以北歐馬鈴薯麪包的製作方式，加入法國DCC麪粉、優格、酵母及蜂蜜等配料，做成手工地瓜面包，盛盤前面包先煎後烤，以梅納反應使麪包產生自然焦香感，並呈現獨特鬆軟口感。搭配Nick自制的小卷抹醬是以西班牙橄欖油加入豆豉、辣椒、蒜頭、紅蔥頭及鹹小卷調製而成，此小卷醬味道鹹香，與微甜的地瓜面包搭配，風味與口感皆很吸引人。

〈炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬〉的青醬，是以咸豐草、韭菜及孜然等香料特製，微辣而溫潤的醬香完美襯托出海味的鮮甜，讓人印象深刻。甜點〈月桃可麗露〉是將臺東排灣族譽爲「神奇植物」的月桃結合法式經典甜品〈可麗露〉，主廚將月桃籽浸泡於鮮乳中取其風味，加入大武山牧場的元氣蛋和法國麪粉，靜置冷卻一日後，再用花蓮晴盛的天然蜂蠟入模烘烤，成品外脆內軟皮Q有嚼勁，細細品嚐還帶有微微香氣。