這一段藕裡，瀰漫着你對湖北的情誼
廣東菜清淡講究原味，福建菜擅用海鮮，川菜麻辣鮮香一個都不能少，等說到湖北菜，可能你會冒出很多問號，除了知道當地過早品類豐富，還有些啥？聽到這句話，可能武漢人第一個不服，畢竟“才飲長沙水，又食武昌魚”可是人人皆知，更何況當地人摯愛的一鍋“蓮藕排骨”，更是平凡而又溫暖的家常經典。
蓮藕排骨在武漢的地位無人能及，這一孕育在水澤中的食材——蓮藕——是湖北當地的特色之一。據說當你無法在武漢當地的菜場裡判斷自己手裡的藕是否產自本地時，只消問一句“這藕不是洪湖/蔡甸的吧？”，就能迅速獲得答案——能惡狠狠地罵起來賣家，往往能給你提供最正宗的藕。
會吃藕的人常常說，“脆藕用來炒，粉藕用來燉”，如此方纔能體味出其中的奧妙。但就算是同一款藕，因爲收的時間不一樣，口感也有區別，早收些的自然脆嫩，而晚些收穫的則更粉糯一些，不過要是你無法分清楚這其中的區別，那不如問一下賣菜的攤販，他們總會給你選些合適的。
如今，已經復工復產的湖北將產自當地的蓮藕送上了市場，買上一份回家，不管是燉一鍋蓮藕排骨，又或者炒一份糖醋藕絲，都是最好的味道。
蓮藕排骨
原料：
排骨、蓮藕、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉
做法：
1、蔥姜洗淨，之後薑切片，蔥分兩部分，一部分打結，一部分切段，備用；
2、蓮藕切成自然段，洗淨後刨去外皮，切成2cm左右的厚段，之後洗淨藕孔中的泥，放入加了少許鹽的清水中浸泡，備用；
3、在盛有清水的碗中加入少許料酒、薑片和蔥段，製成蔥姜水，之後將已經用清水洗淨的排骨浸泡到蔥姜水中，去腥的同時去掉血水；
4、鍋內放水，燒開後倒入料酒，之後再將浸泡過蔥姜水的排骨放入汆燙，水開後撇去浮沫，之後撈出，用清水洗淨；
5、取一口乾淨的砂鍋，放入足量的水，加入蔥段、薑片和燙好的排骨，大火燒開後轉小火慢燉半個小時，之後再加入洗淨的蓮藕段，繼續燉煮約1個小時後即可。吃的時候撈出蔥段和薑片，根據自己的口味加入胡椒粉和鹽調味即可。
Tips：
1、透氣的砂鍋燉煮出來的藕湯據說風味格外正宗，但要是你家沒有，也可以用別的鍋子代替；
2、藕生於淤泥之下，藕孔裡有時候常有泥，洗的時候比較費事。將其切段之後再處理，會方便不少，千萬不要偷懶，否則燉出來的湯可真的“風味十足”了；
3、排骨的選擇很多，湯骨、肋排、小排等都可以，你可以根據自己的喜好來挑選；
4、蓮藕遇空氣容易變黑，將其放在鹽水中可以隔絕空氣，使其在烹飪之前都保持色澤不變。
糖醋藕絲
原料：
做法：
1、蓮藕切成自然段，洗淨後刨去外皮，切成絲後放入清水中洗淨，撈出後放在加了少許鹽的清水中保存；
2、小蔥洗淨切成蔥末，幹辣椒洗淨後用廚房紙吸乾水分，剪開後去掉辣椒籽，剪成碎末，備用；
3、將鎮江醋、白砂糖和鹽混合成糖醋汁，預先調製成自己喜歡的風味，備用；
4、鍋內放油，油熱後加入瀝乾水分的藕絲翻炒約半分鐘，待每一根藕絲與油都有接觸後，倒入調好的糖醋汁翻炒均勻，待調味汁收得差不多之後，即可關火出鍋，吃的時候撒上些蔥花和辣椒碎，即可點綴色澤，又能增加風味。
Tips：