植物奶優於牛奶？專家：不建議完全取代

牛奶的營養價值高於植物奶，且對於正在發育的孩童來說特別重要。(圖片來源/Pexels)

乳製品充斥於我們的日常之中，但礙於有些人有乳糖不耐症及過敏等問題，植物奶的盛行率越來越高，近年甚至越來越多人直接取代牛奶，但牛奶的營養價值高於植物奶，且對於正在發育的孩童來說特別重要。

新加坡營養與飲食協會主席Kalpana Bhaskaran博士表示，與世界其他地區相比，大多數亞洲人因數千年前發生的基因突變而患有乳糖不耐症，程度皆有所不同；對於有些人來說，攝取50毫克的牛奶並不會有任何症狀，但喝一整杯牛奶則會導致消化問題，因此越來越多地區將植物奶作爲替代品。

值得注意的是，植物奶與牛奶的營養價值並不相同。Kalpana Bhaskaran博士指出，植物奶的部分，燕麥奶含有β-葡聚糖、杏仁奶富含維生素E；椰奶的飽和脂肪含量高，並含有月桂酸，每種奶都有其獨特的成分。

美國營養師Patti O'Keeffe表示，乳製品含有獨特的營養混合物，富含鈣、磷、碘、維生素B2和維生素B12，也是一種優質蛋白質來源，因爲它含有易消化的所有必需氨基酸，但飽和脂肪含量較高，研究證實它與心血管疾病有關聯。

「植物奶與乳製品的差異在於蛋白質含量，前者較低」Kalpana Bhaskaran博士說。另外，B12和碘等營養素在植物奶中幾乎不存在，但這些都是人體保持健康所需的重要營養元素，因此若完全杜絕乳製品，攝取碘恐會成爲難題。

但對於嚴重的乳糖不耐症或對牛奶嚴重過敏的人，該如何選擇？Kalpana Bhaskaran博士表示，爲了可以獲得足夠的蛋白質，可以選擇豆奶，其含量幾乎與乳製品相同。話雖如此，豆奶中蛋白質的生物利用度仍然無法與乳製品相比，不過透過互補還是可以解決的。

另外，Kalpana Bhaskaran博士特別提醒家長們，牛奶中的鈣關乎骨頭生長及骨密度，因此牛奶對於孩童來說非常重要，建議還是要適量攝取。

植物奶受歡迎的原因，除了上述提及的生理因素之外，乳牛養殖對環境的影響及動物福利問題亦是因素之一。Kalpana Bhaskaran博士表示，雖然乳製品的營養價值高於植物奶，但環境足跡確實比植物奶來得高，不過隨着環保意識的擡頭，耕作方式逐漸改進，也開始在牛飼料中添加酶，降低乳牛打嗝釋放的甲烷，也改善了肥料的碳足跡。

因此，若是你單純因爲環保因素而忍痛拒絕乳製品，從今天起，還是可以安心地適時攝取牛奶，畢竟健康無價。