中國烹協：餐飲表現指數連續4個月穩步增高

新京報訊（記者王萍）1月9日，中國烹飪協會發布2024年12月中國餐飲業表現指數報告（以下簡稱“報告”）。報告顯示，2024年12月餐飲業的表現指數49.32，較11月上升0.57。中國烹飪協會認爲，2024年12月表現指數雖然低於中性水平，但已連續4個月環比穩步增高，展現了餐飲業抗壓能力和穩定性較強的特點，以及即將回暖的趨勢。

報告顯示，2024年12月餐飲業現狀指數爲46.18，環比上升1.50；門店銷售額指數爲48.00，門店盈利指數爲47.11，環比分別上升2.36、4.23；用工規模指數爲41.78，客流量指數爲47.82，與上月持平，僅微幅下降0.59、0.02。中國烹飪協會分析，門店銷售額指數和盈利指數上升幅度較大，且門店盈利指數已持續上升3個月，這表明國家及地方惠企政策陸續落地見效，同時，企業通過精細化管理深挖內部潛力，有效提升了盈利能力。

中國烹飪協會同時對過去半年的指數情況進行了分析，表現指數連續5個月低於中性水平，這說明餐飲業仍面臨持續的壓力與挑戰。進一步看，2024年12月表現指數雖然低於中性水平，但已連續4個月環比穩步增高，展現了餐飲業抗壓能力和穩定性較強的特點，以及即將回暖的趨勢。尤其是自8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢，預期指數持續高於現狀指數，這種趨勢表明，儘管當前餐飲業的實際經營狀況尚未達到理想水平，但市場對未來的發展預期卻相對樂觀。

中國烹飪協會認爲，較高的預期指數使企業對未來市場恢復和增長抱有信心，從而更願意進行長期投資，如擴大經營規模、升級設施設備、加強品牌建設等，以期在市場回暖時搶佔先機。同時，現狀指數的低迷也促使企業採取一些短期應對措施，如優化成本結構、提高運營效率、推出促銷活動等，以緩解當前的經營壓力。

編輯 王琳

校對 柳寶慶