竹縣 中醫大4技巧 健康圍爐無負擔

中醫大新竹附醫營養師黃琳惠（左至右）、吳婉瑜及執行長張宜真分享「少油、少鹽、少糖、高纖」技巧，建議農曆春節多吃原型食物少吃加工品，開心圍爐又能營養均衡無負擔。（羅浚濱攝）

今年農曆春節長達9天，中醫大新竹附設醫院營養師吳婉瑜分享「少油、少鹽、少糖、高纖」技巧，建議多吃原型食物少吃加工品，開心圍爐又能營養均衡無負擔。飯後搭配運動，到戶外走春踏青，不僅能幫助腸胃消化、身體代謝，還能促進親友間的情感。

吳婉瑜指「少油」可多選脂肪含量較低的海鮮、雞肉、魚等，取代高脂肪的蹄膀或東坡肉，推薦「紹興醉雞」，電鍋就可以搞定。作法是將去骨雞腿肉較厚的地方畫幾刀，撒少許鹽及酒醃漬30分鐘後，將雞腿皮朝下鋪上枸杞，用鋁箔紙卷緊成糖果狀，電鍋外鍋放1杯水，跳起來再悶15分鐘備用。醬汁也很簡單，將紹興酒、水、當歸、紅棗煮沸後轉小火續煮3分鐘關火，將剛蒸熟的雞肉卷泡入醬汁中，冷藏隔夜再享用。

「少鹽」推薦「鮮蝦豆腐煲」，將蝦子去頭去殼除腸泥，炒鍋內加點油，放入切好的洋蔥、紅蘿蔔、蒜碎拌炒出香氣後，加入800ml的過濾水煮約15分鐘，再倒入燉鍋裡煮滾，放入豆腐調味後煮5分鐘，再放入蝦子、毛豆、粉絲，等湯再次煮滾後熄火，最後加入芹菜末及鹽巴調味就可以上桌。

「少糖」可以當季新鮮水果取代果乾、蜜餞、零食和糖果等，每餐大約1個拳頭大，米糕、八寶芋泥等建議淺嘗即可，選用糙米、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等原型的全榖雜糧類取代。

「高纖」建議在吃飯前，可以先吃蔬菜。菇類是高纖維食材，推薦「蒜香百菇鮮魷」，將鮮魷魚切成刀花後切適當入口大小，菇類洗淨備用。熱鍋後幹煎魷魚至捲曲盛起備用，少量油下鍋小火爆香蒜末及蔥花，直至香氣飄出就能放入煎好的魷魚與其他菇類食材，均勻拌炒至入味，可依喜好放些辣椒、白胡椒提味裝飾。（禁止酒駕 飲酒過量，有害健康）