注意紅字 5年菜暗藏血糖危機
醫師表示,年節期間要求不吃美食並不實際,但享受美食時仍應掌握適量與選擇的原則。(本報資料照片)
過年期間團員圍爐,但有正在減重以及糖尿病患者來說,仍需注意飲食控制,有糖友曾過年期間回診,糖化血色素飆升,醫師表示,年菜可以「大魚大肉」,但應挑選優質蛋白質,並點名5大年菜,最容易引發血糖波動應避免。
初日診所家庭科醫師楊智雯表示,農曆春節難免攝取高油脂、高鹽分和精緻澱粉,但建議選擇優質蛋白質的「大魚大肉」,不僅不會增加體重,還有助於減重。真正需要警惕的是「暴飲暴食」,特別點名以下5道年菜,容易引發血糖波動卻常被忽略,分別是紅燒獅子頭、紅豆年糕、富貴雙方、鮮蝦粉絲煲、烏參海鮮羹。
楊智雯表示,紅燒獅子頭是豬肉爲基底,使用高脂絞肉,加上油炸與勾芡的調理方式,熱量直線飆升,建議吃半顆。紅豆雖然富含膳食纖維,但卻不屬於蛋白質,而是澱粉。
富貴雙方,看似單人份剛剛好,不過蜜汁火腿屬於加工製品,搭配上酥炸豆腐皮與麪包片,形成糖油混合物,快速推升血糖。吃一份相當於2.5份澱粉的熱量,建議最多吃一份。
鮮蝦粉絲煲的粉絲大多以綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成,屬於隱形精緻澱粉,烹調時容易吸收湯汁中的鈉與油脂成爲「控糖地雷」。粉絲建議一次吃半碗就好。烏參海鮮羹的海鮮營養豐富,但羹類等勾芡食物在腸胃中的消化吸收速度快,容易導致血糖劇烈波動,糖尿病患者宜減少攝取,或撈料不喝湯,減少澱粉與鈉的攝取量。