5年菜藏血糖危機 醫點名獅子頭：吃半顆就好

過年期間難免大魚大肉，但對於有減脂計劃及糖尿病患者來說，仍需注意飲食控制。（示意圖：shutterstock／達志）

過年期間難免大魚大肉，但對於有減脂計劃及糖尿病患者來說，仍需注意飲食控制。對此，家醫科醫師楊智雯點名5道年菜，容易引發血糖波動卻常被忽略，包括紅燒獅子頭、紅豆年糕、富貴雙方、鮮蝦粉絲煲，以及烏參海鮮羹。其中她提到，獅子頭通常使用高脂絞肉，加上油炸與勾芡使熱量飆升，建議一次吃半顆即可。

醫師楊智雯表示，無論是減脂計劃停滯或糖尿病患者血糖劇烈波動，問題往往都來自於假期期間飲食結構突然改變，例如過量攝取高油脂、高鹽分和精緻澱粉。此外，作息不規律與運動量減少，更進一步加劇健康危機。她並整理出以下，看似無害實則暗藏血糖危機的5道熱門年菜，以供民衆參考：

1、紅燒獅子頭：以豬肉爲基底的獅子頭通常使用高脂絞肉，加上油炸與勾芡的調理方式熱量直線飆升。因此，建議獅子頭可以一次吃半顆，將熱量空間留給其它年菜。搭配大白菜、青江菜等富含膳食纖維的蔬菜，不僅能增加飽足感，還能讓整道菜更顯清爽。

2、紅豆年糕：紅豆雖然富含膳食纖維，但不屬於蛋白質，而是澱粉。搭配糯米制成紅豆年糕，就加劇了升糖指數，糖尿病患者應淺嘗即止。若真的要吃，建議安排在蛋白質與蔬菜後，且一次以半個手掌心的份量爲限。

3、富貴雙方：看似單人份剛剛好，不過蜜汁火腿屬於加工製品，搭配上酥炸豆腐皮與麪包片，形成糖油混合物，快速推升血糖。由於富貴雙方高糖、高油，熱量相當高，吃一份相當於2.5份澱粉的熱量，因此建議最多吃一份，其他澱粉類食物則要謹慎選擇。

4、鮮蝦粉絲煲：蝦子雖然是低脂蛋白質，但粉絲大多以綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成，屬於隱形精緻澱粉。在烹調過程中，容易吸收湯汁中的鈉與油脂後成爲控糖地雷。粉絲煲中多數會有些豆腐，主要可以多選豆腐搭配1～2只蝦，粉絲則建議一次吃半小碗就好。

5、烏參海鮮羹：海鮮營養豐富，但羹類等勾芡食物在腸胃中的消化吸收速度快，容易導致血糖劇烈波動，糖尿病患者宜減少攝取。最好儘量撈料不喝湯，以減少澱粉與鈉的攝取量。

楊智雯強調，透過選擇優質蛋白質的大魚大肉，不僅不會增加體重，還有助於減重。真正需要警惕的是暴飲暴食。尤其在年節期間，正餐之外常伴隨酒精、含糖飲料以及高糖甜點，這些纔是引發體重增加與血糖波動的主因。

最後，楊智雯提醒，年節期間享受美食可遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序，多補充蔬菜以及優質蛋白質，細嚼慢嚥延長進食時間，促進飽足感、減少進食量，並在飯後進行20分鐘的輕度運動，如散步等，有助於增加骨骼肌對於胰島素的利用，降低胰島素阻抗。此外，在已預訂好的大餐前後適量減少進食份量或延長斷食時間，也能有效穩定血糖。

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