阿里山腳下 帶有面包香的春捲皮
益來麪包店老闆李宗哲說，餅皮是食物的靈魂，麪糊內加入自己獨家配方。(翁聖勳攝)
李宗哲說經驗告訴他，春捲皮邊緣翹起就可以起鍋了。(翁聖勳攝)
國民美食春捲，是清明節家家戶戶不可或缺的桌上佳餚，坊間大多用糯米或是高筋麪粉來製作春捲皮，又白又酥脆的春捲皮決定入口時的口感，淡淡米香或麪糰香氣支持者各衆。阿里山公路益來麪包店，獨特的餅皮帶有絲絲烘焙香，讓買過的民衆都說，他將中式春捲融入西洋風了。
老闆李宗哲說，自己從事麪包烘焙近20年，
相當清楚餅皮是食物的靈魂，不單只是外衣包裝簡單，酥脆口感更是決定入口民衆是否續咬的關鍵。
因此，自己選用日本進口高筋麪粉加入獨家配方做成麪糊，再將清水及少許鹽直接倒入滑溜麪糊表面，他說，這樣麪糊可以保溼,醒置後更均勻有彈性，也讓再簡單不過的春捲皮，就像做糕餅一樣用心。
接下來，準備好的麪糊，就必需用雙手拉起在溫熱好的煎臺上旋轉一圈，他說，有些店家會用麪皮顏色區分熟度，他的經驗則是隻要麪皮邊緣微微翹起，接下來就可以慢慢將整張拉起，口感酥脆帶點麪包香的春捲皮就大功告成。