愛吃烤焦麪包、薯條恐致癌 含1物超毒 滅男性生殖力

薯條是經高溫油炸的澱粉類食物，可能含有致癌物丙烯醯胺。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人喜歡薯條、洋芋片、烤焦麪包香酥的口感，不過，環境部化學物質管理署表示，高溫油炸、燒烤或烘焙的澱粉類食物，可能產生致癌物「丙烯醯胺」，不僅可能致癌，還會降低雄性動物的生殖力，建議要少吃。

環境部化學物質管理署在臉書「生活中的化學物質 Chem Life」PO文指出，丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生，在常溫下爲白色無味片狀結晶。常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物，例如五穀根莖類（馬鈴薯）、點心零食類及堅果類。

化學署指出，國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列於2A類型致癌物質，極可能爲人類致癌物質。主要發揮毒性的地方就是神經和生殖系統，會降低雄性動物的生殖能力，環境部化學署已將丙烯醯胺公告爲第2、3類毒化物，業者須申請使得運作，並且要按月申報運作量，進行流向管制。

丙烯醯胺除常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物中，國家環境毒物研究中心則提到，丙烯醯胺是香菸中的一種成分，吸入二手菸也會曝露到丙烯醯胺，甚至還會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中，母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。

在懷孕期間曝露於丙烯醯胺的動物，其後代不僅有體重下降、驚嚇反應（startle responses）遲緩，腦內神經訊息傳導所需的某些化學物質的量也會減少。

至於民衆要如何遠離丙烯醯胺？化學署建議以下3點。1.避免過度烹煮食物。2.避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物，例如薯條。3.避免在密閉空間，例如家中或車上吸菸。

營養師林世航在粉專「好食課」PO文指出，丙烯醯胺是梅納反應的產物，由於受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響，大致上烹煮溫度達到攝氏120度以上有機會產生，是一種在食品中很常見的物質，從洋芋片、薯條至烤麪包等，都可能含有丙烯醯胺。

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