八大碗、年豬宴 陸各地習俗年味濃

大陸許多地方，在除夕都會擺上不同特色的「八大碗」。（澎湃新聞）

大陸央視報導，今年春節年味濃。四川省遂寧市日前舉辦「年豬節」新春民俗文化季活動，吸引遊客看殺年豬、吃刨湯、賞民俗。黑龍江省寶清縣也有異曲同工的熱鬧「年豬宴」，擡年豬迎吉祥。安徽省天長市則有香甜雪餃，傳遞濃濃年味。河北承德更體現「八大碗」舌尖上滿族風情。

遂寧市年豬節當天，一片熱鬧歡騰，大家手持寓意吉祥福棍，引領着一頭100公斤年豬走過幸福橋。隨後，殺年豬、剖年豬、解年豬、年豬刷紅等一系列節目依次展開，現場濃厚質樸鄉村文化氣息。

殺完年豬，緊接着是吃刨湯。大廚早已將中午「壩壩宴」所需各類新鮮食材準備就緒。正午時刨湯壩壩宴正式開啓，50桌擺滿佳餚宴席整齊排列。席間，文藝表演輪番上演增添歡樂。

近日，在黑龍江寶清縣，一場年豬宴在熱鬧秧歌和舞龍表演中拉開序幕。作爲活動主角——年豬被村民用竹竿擡着正式亮相，現場還準備了殺豬菜。

在安徽滁州天長市龍崗古鎮，當地流傳着一樣色白如雪、形似餃子、酥脆可口的特色糕點雪餃。每當臨近春節，當地都會製作這道充滿年味的糕點。

雪餃製作工序十分講究，首先需嚴格按照特定比例將麪粉與豬油充分攪拌均勻，揉團、切塊，製作雪餃外皮。然後再包上發酵好酥塊，摺疊後反覆輾壓，一個個形如月牙的餃坯便製作完成。將餃坯放入油鍋中，酥皮迅速膨脹，顏色由白變黃，待兩面金黃後，撈出瀝乾油汁。冷卻後將熟糯米麪和白糖粉均勻鋪撒，爲餃坯穿上一層厚厚的「雪」衣，最後再綴以青梅紅絲，雪餃就此製作完成。新鮮出爐雪餃甜而不膩、酥脆可口，是過年時必不可少糕點。

此外，作爲河北省承德市豐寧滿族自治縣非遺代表性項目，滿族「八大碗」是當地代表性傳統菜餚之一。在豐寧滿族自治縣，滿族八大碗是滿族特有菜種，由雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種菜組成。上菜時都用清一色的大大碗公，爽快過癮。逢年過節重要場合，滿族八大碗招待客人風俗沿襲至今。不僅是美食，更是文化傳承。